牛肉可以说除了猪肉之外，是咱平日里吃得最多的一种肉类了，虽说它的价格确实比猪肉要贵很多，尤其是现在快过年的时候，那牛肉价是疯涨的，不过还是有很多人乐意买来吃的，谁叫它的营养价值高呢，含有丰富的蛋白质、氨基酸等各种人体所需的营养物质，且口感也不错，在所有的肉类里，它有着“肉中骄子”的美称，对于家中有正在长身体的孩子来说，多吃牛肉的好处可不止一点点。
牛肉虽好，但大家真的会挑选吗？恐怕都不太懂吧，相信大部分人去买牛肉的时候都是任由摊主切的，摊主说哪块好，你就傻傻地跟着买哪个，一般这样是买不到品质好的牛肉的，像聪明人买牛肉，一般去到牛肉摊都会喊出“牛里脊”这三个字，因为牛里脊是牛身上较昂贵的一块肉，分量很少呢，价格很贵，但物有所值，像肉贩子瞧你专挑这个部位的肉，都会觉得你内行，不敢拿品质不好的肉敷衍你。
牛里脊这块肉还是很好辨别的，一般这个地方的肉很有光泽，肉的颜色会更深一些，而且看起来也比较养眼，另外我们上手摸一摸也是很轻易就能区分出来的，因为牛里脊肉相对于其他部位的肉会更紧致一些，且它的表面附有一层薄膜，摸起来是不会沾手的，大家挑的时候可以稍微注意一下。
牛里脊的肉质很嫩，其脂肪含量也很低，不过营养指数是偏高的，一般这个部位的肉拿来煎牛排吃的口感是最好不过了，当然，切薄一点涮火锅、爆炒的味道也是很不错的，鲜嫩至极，口感贼优秀了。
