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教你做“三杯鸡”这道菜的三杯料是核心

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教你做“三杯鸡”这道菜的三杯料是核心

说起这道“台式三杯鸡”,早就想做着吃了,由于它的灵魂配料不好碰见,就一直拖到现在!在做这道菜之前,先为大家详细的唠叨一下:有人都会觉得这是一道台湾美食,实际上最早的三杯鸡是一道江西名菜,最主要的调料组合就是,一杯油,一杯酱油,一杯米酒,也就是这道菜的核心。

另外三杯鸡的灵魂配料,则是甜罗勒和九层塔草本植物,如下列图中总结归类:罗勒是一个大种类,其中多种常见的有甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒、紫罗勒和九层塔等,而九层塔也属于罗勒里的一种

在中餐中常用到的是九层塔,它的茎部偏红色,纤维更粗,味道更重,经得起烧煮。而甜罗勒叶片较嫩,散发淡淡的清香,遇热易变黑,不耐煮。本身装饰性较强,所以在西餐烹饪中经常用于摆盘。

这种草本植物平时不太容易买得到,所以在网上买还是比较方便的。接下来就带大家走进制作过程,在途中在慢慢介绍其他调料。

台式三杯鸡

食材主料

琵琶腿腿4只/蒜头1个/ 大葱一棵/姜/辣椒3个/ 九层塔。

辅料

米酒,生抽,老抽,冰糖

第一步:先将鸡腿洗净切成段,姜片需要多一点切7到8片左右,大葱切成长段,大蒜剥皮后用刀侧面轻轻压有裂痕即可。

第二步:按这4只鸡腿的比列调汁以汤匙勺为列:酱油3勺,老抽半勺。米酒6勺(最好是台湾米酒)网上可以找到,冰糖8粒左右,家庭版的调汁都在一个碗里既可,酱油与米酒则是三杯鸡中其中之二。

第三步:开火烧水,鸡肉块凉水状态就下锅焯水,倒入一点料酒,冷水下锅可以让杂质和血水慢慢析出,让开水沸腾一会,表面会浮起一层杂沫,捞出后用凉水冲洗一下,目的是冲净杂沫,第二点是:鸡肉熟的比较快,冷水冲后可以让肉质收紧,后面不易煮烂。

第四步:三杯鸡中的其中之一“黑麻油”,与平时普通的芝麻油不同的是,这个黑麻油是黑芝麻压榨工艺,并且主要是用来做炒菜和热菜的油,并非是像香油一样,用于凉菜或点缀用。

开小火锅里少放一点黑麻油,因为鸡皮也会出油,先煎姜片有点干,在放入大蒜瓣爆香,最后放入葱段和辣椒段。

第五步:配料的香味出来后,倒入鸡腿开大火快速翻炒,见鸡腿变黄金颜色后,倒入之前我们调好的料汁,包括冰糖,然后转成小火焖烧10分钟。

第六步:当汤汁略少快到一半的时候,放入草本植物九层塔,继续等待收汤汁出锅,因为有酱油和老抽,汤汁又少基本不用加盐了,口重的可以略微加一点点,准备开吃。

再留一两朵罗勒叶放进去做个装饰,一份台式三杯鸡就做好了,也许会有人说,看起来有点像黄焖鸡, 但黑麻油,米酒和九层塔使得这道菜有着独特的风味,毕竟每道菜都有它的核心和灵魂之处。

最后说两句:罗勒类九层塔可是三杯鸡的灵魂配料,而三杯是核心调料,没有它就只能算是个普通炒鸡或黄焖鸡啦,顺便提醒大家,同样的做法,在家中完全可以举一反三哦,比如三杯鸭,三杯虾,三杯肉都是OK的。

鸡肉温和,蛋白质高并且是低脂肪肉类,热量比较低,所以很适合女生和孩子吃。