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知道“精卤水”和“白卤水”吗?

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知道“精卤水”和“白卤水”吗?

广东人爱吃卤水,市场上常见的卤水猪脚、鸡翅、鸭翅等都很受欢迎。然后在商业街吃快餐的地方,总是能找到卤水饭店。

1、卤水的概念

其实卤水是源自潮汕、福建一带(两地接壤),为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。

很多人都吃过卤水,但很外行人不知道卤水分为“精卤水”和“白卤水”,今天就把“精卤水”和“白卤水”具体配方、方法送给大家吧。

2、精卤水

精卤水:将八角80克、丁香30克甘草100克、苹果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陈皮25克、罗汉果1个,一并放入布袋,用绳扎紧袋口做成料袋。将瓦盆放在火上,下花生油200克,加姜块100克、长葱条250克爆香,放入浅色酱油5000克、绍酒2500克、冰糖2100克和料袋一同烧至微沸,再转用小火煮半小时,弃除姜、葱,取出料袋,去浮沫即可。

3、白卤水

白卤水:又称香露水。先将八角5克、丁香7克、苹果8克、花椒6克、甘草6克、干沙姜9克、桂皮5克用纱布裹好,放入卤锅中,加入沸水2500克,用小火熬煨1小时,再加高汤1000克,小火熬半小时即可。白卤水适宜烹制香鲜成类本色系列的粤式卤味。

过年过节箱露一手,可以用这个配方哦!做出来肯定美味,当然熟练掌握了还可以开个小店呢。喜欢的就关注一下呗!

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