立秋是秋天的第一个时节，标志着秋天已经开始，“春夏养阳，秋冬养阴”，暑去凉来，气候将由热转凉，阳气渐收，阴气渐长，大自然由生长向收藏转变，人们也要顺应四时的养生原则，适时科学地合理进行秋天进补。立秋时节为人体最适适宜进补的时候，科学摄取营养和及时调整饮食结构，既可以有效补充夏季人体的消耗，又能起到秋天养生的目的。
进入秋季，虽然有不少夏天的瓜果蔬菜即将退市，如茄子、豆角、空心菜、韭菜等，但是，秋天又是收获的季节，很多果实成熟开始上市，我们应该顺应时节，及时食用一些秋天新上市的水果蔬菜，既能尝鲜，又能补补身体，润燥、补肺、养阴，滋阴润燥，健脾祛湿，对我们身体健康非常有益。
莲藕是荷花的根茎，在秋季的时候收获，莲的根成莲藕，北方人多用来做菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。莲藕出污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。莲藕营养价值非常丰富，里面含有大量的蛋白质、脂肪、天门冬素、维生素c、糖分、钙离子、铁离子、纤维素等诸多营养成分。具有一定的清热利湿、解毒消肿、除烦止渴、健脾补肾、养心安神的功效。适量的吃一些莲藕可以有效的吸收其中的微量元素，从而增加骨骼的弹性，并且可以增强人体的免疫力。
立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。莲藕不仅营养丰富，而且吃法也多种多样。鲜藕既可单独做菜，清炒莲藕，或者用来炖着吃，凉拌吃，炸着吃，也可做其他菜的配料，如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是脍炙人口的家常菜肴。
莲藕有七孔和九孔之分，七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。这个时候的莲藕更加新鲜，大家一定不要错过这个吃莲藕的好时机哦！今天用九孔藕来做一道凉拌糖醋莲藕，做法简单方便，现把其做法分享给大家，希望大家喜欢。谢谢！
主要食材：莲藕1段，黄瓜1根。
配料：小米椒、蒜瓣、香菜、生抽、蚝油、白糖、香醋、食用油适量。
做法步骤：
第一步、将在菜市场购买回来的莲藕，去掉两端的藕节，洗净去皮，切成薄片，放在碗中。在碗中加少许食盐，加入适量的清水浸泡一会，充分洗净晾干水分备用；购买莲藕时，尽量要买带藕节的，没有藕节的莲藕里面容易脏，不易清洗，加点盐，用清水浸泡一会，莲藕更加清脆爽口。
第二步、锅中加入适量的水，大火烧开，倒入切好的莲藕片，下锅焯水，大约1分钟左右就好了，捞起过凉水，沥干水分备用；莲藕切好后用开水焯水，焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。
第三步、将1根黄瓜洗净，切成薄片放入盘中，新鲜黄瓜可以不用去皮，将焯水晾干的莲藕也放入盘中备用；
第四步、去一小碗，将蒜瓣先用刀背拍碎，再剁成蒜蓉放入碗中，将2个小米椒切成圈，放入碗中，锅中倒入适量的食用油，油热8成倒入碗中爆香，再向碗中加入适量的生抽、蚝油、白糖、香醋搅拌均匀，做好料汁备用；明油熟料，可以使菜肴更加鲜亮，口感更好。
最后，将调好的料汁均匀地倒入菜中，一道美味的凉拌糖醋莲藕就做好了。含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。清淡爽口，滋阴润燥，健脾祛湿，做法简单方便，非常适合当下进补食用，对我们身体健康非常有益。
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做菜小结：
1、购买莲藕时，尽量要买带藕节的，容易清洗，加点盐，用清水浸泡一会，莲藕更加清脆爽口。
2、莲藕切好后用开水焯水，焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。
3、将热油浇到蒜蓉、小米椒圈上，明油熟料，可以使菜肴更加鲜亮，口感更好。
