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秘制酱烧排骨鸡爪的做法

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秘制酱烧排骨鸡爪的做法

秘制排骨酱配方:李锦记排骨酱120克,叉烧酱120克,海天蚝油50克,东古一品鲜50克,白绵糖50克以上全部香料倒入盘中搅拌均匀既成。

原料:新鲜的软排500克,美国大凤爪10个。

调料:盐4克,味精4克,鸡粉3克,鸡汁3克。

蔬菜料:葱5克,姜片5克。

鸡爪这样做,再也不去肉食店买了,想吃多少就做多少,新手也可以

制作流程:

1.排骨和凤爪洗净,把排骨剁成均匀的段,凤爪改刀一劈两半。

2.净锅上火倒入清水大火烧开,两者分别冷水下锅焯水,撇净泡沫后捞出洗净控干水分备用。

鸡爪这样做,再也不去肉食店买了,想吃多少就做多少,新手也可以

3.净锅上火倒入色拉油1000克烧至五成热时,把凤爪和排骨倒入锅中,炸至鸡爪表皮成虎皮状,倒出控油备用。

鸡爪这样做,再也不去肉食店买了,想吃多少就做多少,新手也可以

4.锅中留底油放入葱段,姜片,八角各5克爆香,在倒入白酒10克,然后倒入凤爪和排骨再倒入适量的自制秘制排骨酱快速翻炒均匀,然后倒入骨头汤烧开,在放入调味品搅拌均匀调味。

5.调好味倒入高压锅压制成熟,自然放凉就可以上菜了。