一、毛豆炒鸡蛋
春天吃毛豆正当时，特别新鲜美味，用它来做菜好吃极了，不仅如此，毛豆还是一种营养丰富的食材，除了含丰富的蛋白质、钙质外，其中钾元素、镁元素也含量高，多吃毛豆的话，可以给身体补充缺失的钾和镁，避免乏力、头晕、精神紧张等情况，趁着毛豆新鲜多吃点。
做法：
准备一些新鲜毛豆和适量鸡蛋。毛豆剥掉外壳，冲洗一遍。鸡蛋打进碗里，加少许盐充分搅拌。切点红椒提味，不爱吃辣的话就不放，不过放了更好吃，也能提升卖相。
锅内加水煮开，放入一勺食盐和少许食用油，倒入毛豆焯水，煮到毛豆断生捞出，过凉待用。
炒锅烧热加油，倒入毛豆翻炒均匀，再加少许盐继续炒，炒入味后倒入蛋液，有红椒的话和蛋液混合在一起倒进来。
等到蛋液定型后快速翻炒几下，毛豆炒鸡蛋就做好了，鲜美可口。
二、荠菜春笋豆腐羹
春天万物复苏，鲜嫩的野菜非常多，这时候不吃可惜了，荠菜春笋这两种菜要多吃，尤其春笋只有春天才有，特别鲜美，我们可以用它炒菜，也可以用它炖汤，不过春笋做汤不用非要配肉，这道荠菜春笋豆腐羹，没有肉却非常好喝，清淡鲜美太适合春天食用了，比吃肉更舒服。
做法：
准备一些新鲜荠菜、一个春笋、一小块嫩豆腐。荠菜清洗干净，春笋剥掉外壳冲洗一下，切成滚刀块，嫩豆腐冲洗切小块待用。切点葱花待用。
这三个食材分别开水下锅焯水，荠菜和豆腐焯水时间很短，半分钟就可以了，荠菜过凉后挤掉水分，切碎待用。春笋焯水时间至少要五分钟，这样才能去掉草酸。
炒锅内加少许油，加热后放入葱花，炸出香味后倒入开水，放入豆腐块、春笋，大火煮开后放入荠菜。
煮半分钟后加盐调味，最后加少许淀粉水勾薄芡。
三、酱汁杏鲍菇
杏鲍菇的香味很特别，十分招人喜欢，用它做素菜再好不过了，不是肉却比肉都好吃。这道酱汁杏鲍菇非常鲜香可口，每次我做这道菜都要吃两碗米饭，简直太下饭了，每个星期都要做着吃，怎么也吃不够，你一定要试试。多吃杏鲍菇可以促进消化、吸收，营养价值高，记得常吃。
做法：
准备两三个杏鲍菇，冲洗干净后切成有点厚度的圆片，再在圆片上划若干个十字，这样做便于入味，也可以提升卖相。
调一碗料汁，放入盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、水，搅拌均匀待用。
锅内加油，烧到五成热时，将杏鲍菇倒进锅里，煎成两面金黄盛出。
油锅内放入葱花、蒜末爆香，再倒入料汁、杏鲍菇，煮一会儿让杏鲍菇入味，水分减少后倒入少许淀粉水，大火炒到粘稠即可。
四、芹菜木耳炒百合
芹菜是一种非常健康的蔬菜，它含丰富的蛋白质、膳食纤维、钙等二十多种营养元素，经常吃对身体非常好，多吃芹菜能平稳降压、促进消化排便等功效。而百合的营养价值也非常高，有清心安神、抗疲劳等功效。这道芹菜木耳炒百合，清淡鲜美，也十分可口，别错过了。
做法：
准备芹菜、新鲜百合、黑木耳、胡萝卜。黑木耳加温水泡发，泡好后去掉根部，再加淀粉抓揉洗净。百合清洗干净，胡萝卜去皮切薄片，芹菜去叶子洗净，切小段。
锅内加水煮开，把芹菜放进去焯水一分钟，捞出后倒入黑木耳和胡萝卜焯水，断生后捞出。
炒锅加油，烧热后放入蒜末，再倒入芹菜、黑木耳、胡萝卜翻炒，炒半分钟后倒入百合继续翻炒。
最后淋入少许清水，放入盐、鸡精快速炒几下就可以出锅了。
