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家庭版辣子鸡的制作方法,感受似火般的热情

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家庭版辣子鸡的制作方法,感受似火般的热情

  辣子鸡是川菜中的经典名菜,花椒、辣椒比鸡肉多,其夸张的主辅料比例令人无法抗拒;辣子鸡的盘子也非常大;喷香麻辣十分诱人,无一不是让人震撼。

  为了想办法保存香酥的口感,有几点是需要注意的,首先一定要用公鸡肉。想要麻得舒服、辣得爽快,就要选用子弹头朝天干辣椒,还有就是麻椒也一定要上乘。慢嚼细品成菜,会发现鸡丁滋味不如想象中的那般凶辣,倒是酥香可口。

  因为辣子鸡长久的风行,还带动了川菜一系列的类似菜品,几乎都成为火爆一方的流行美味,如辣子小龙虾、辣子田螺、香辣虾等。

  今天带来了家庭版辣子鸡的制作方法,和大家一起分享,喜欢这一口味的朋友们,一定要试一试,味道极佳。

  主料:鸡腿肉350克、干辣椒55克、干花椒10克、姜片10克、蒜片10克、葱花10克、芝麻10克

  腌鸡肉调味料:生粉5克、十三香2克、盐1克、菜籽油50克、猪油30克、花椒油10克

  料理步骤

  1、干辣椒以热水略川烫备用。

  2、鸡腿肉切成2公分小块,以腌鸡肉调味料和康宝鸡粉5公克腌制后,炸至外酥内嫩。

  3、热锅放入猪油,接着依序放入乾辣椒、花椒、姜片、蒜片和葱花煸香,再放入鸡丁一起煸炒,加入康宝鸡粉5公克调味,接着淋上事先准备好的菜籽油和花椒油,再撒上芝麻即可起锅盛盘。

  大厨秘诀

  1、辣子鸡讲究乾香与麻辣,但是要以鲜味带出韵味,才能让人回味,康宝鸡粉鸡鲜纯正,使菜式口味均衡鲜香,不会过咸抢味。

  2、花椒、辣椒川烫后除了颜色变得更鲜红亮丽,更能延长炒制时间,减少炒焦的机率,增加风味物质的释放。

  3、辣椒、花椒以中温慢炒,炒至花椒、辣椒的香气充分释放后,再下炸过的鸡肉丁。

  4、鸡肉丁与辣椒、花椒充分煸炒至水分完全乾了,才能入味。

  这样一道色香味俱全的辣子鸡就制作完成了,如果你也喜欢吃一些鲜香麻辣口味的美食的话,就一定要试一试几天的辣子鸡,一定会满足味蕾的享受,感受麻辣醇香在口腔里爆炸。喜欢吃辣子鸡的一定要自己动手试一试。