孜然鱿鱼‬

食材：鱿鱼须‬、青红椒‬、蒜苔‬、小葱‬、生姜‬、料酒‬、郫县‬豆瓣酱‬、料酒‬、白砂糖‬食盐‬、鸡精‬、生抽‬、蚝油‬、孜然粒‬

‬做法：

（1）鱿鱼须处理清洗干净切段，青红椒用碱面洗净切成圈，蒜苔用碱面洗净切成丁，小葱剥皮切圈，生姜去皮切末备用。

（2）焯水‬：鱿鱼须冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段焯水片刻，捞出来用清水冲洗干净，沥干水分，盛入盘中备用。

（3）锅中倒入适量的油，油热后爆香葱花蒜末，加入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

（4）调味料‬：再下入鱿鱼须和蒜苔，翻炒至食材断生，加入适量的料酒、食盐、鸡精、生抽、蚝油、孜然粒大火翻炒均匀。

（5）再下入青红椒翻炒均匀，关火出锅盛入盘中即可，做法简单，营养美味，大人小孩都喜欢吃，招待客人必备家常菜！

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糖醋排骨—步步高升

食材：排骨一斤、生姜适量。配料：油盐适量、1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖。

1、排骨洗净，用清水泡出血水待用。

2、准备糖醋料汁，碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖、白糖少许拌匀待用。

3、热锅凉油，加入姜蒜爆香，下入排骨一起炒香，加入糖醋料汁和少许的清水一起焖煮。

4、盖上盖子焖30分钟，大火收汤汁浓稠即可，撒上少许的白芝麻点缀提香。

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剁椒‬鸡肉

食材：鸡腿‬、剁椒酱‬、生姜‬、小葱‬、玉米淀粉‬、蒜瓣‬、胡椒粉‬、生抽‬、蚝油‬、料酒‬、白砂糖‬、食盐‬

做法：

（1）鸡腿洗净切块浸泡片刻，生姜去皮切末，小葱剥皮切葱花备用。

（2）腌制‬鸡肉‬：鸡肉‬放入‬碗中‬，加入‬适量的生姜‬、蒜末‬、生抽‬，料酒‬、蚝油‬、食盐‬、玉米淀粉‬、白砂糖‬、胡椒粉‬抓拌均匀，腌制‬20分钟‬左右，至食材‬入味备用‬。

（3）取出腌制好的鸡肉块，均匀地摆入盘中，再表面淋入两勺剁椒酱。

（4）锅中倒入适量的清水煮沸，放入鸡肉隔水蒸熟，关火再焖一小会。

（5）在表面撒上适量的葱花、生姜、小米辣、淋入一勺热油，激发出香味即可开吃了，做法简单，好吃又下饭，年夜饭必备。

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胡萝卜炒鸡蛋

准备食材：鸡蛋，胡萝卜，包菜，蒜末，葱花。

做法步骤：

1、胡萝卜去皮后切成丝，包菜洗净后也切成丝，鸡蛋打入碗中搅散备用。

2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎熟，然后炒散盛出备用。锅中底油，放入蒜末和葱花爆香，再放入包菜和胡萝卜丝翻炒。

3、炒软包菜和胡萝卜后，放入鸡蛋，加入生抽、蚝油和食盐翻炒均匀入味即可出锅。

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酱焖鸡爪

食材：鸡爪、生姜、生抽、老抽、食用油、干辣椒

做法：1、将鸡爪对半切开，目的是便于更好入味，然后放入一个大盘中，加入生抽75克、老抽10克、食用油适量，然后翻拌均匀，腌制入味30分钟。

2、生姜去皮洗净后切成薄片，干辣椒洗净后切成小段。

3、将腌制好的鸡爪连酱汁一起倒入锅中，加入切好的姜片、干辣椒段，盖上锅盖，大火煮开后，翻拌一下，盖上盖子，转小火再煮10分钟即可。

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盐水鸭肝

〖材料〗

鸭肝500克。花椒、大料、香叶、桂皮、姜、片、葱段、盐、味精、料酒。

〖操作〗

1、将鸭肝放入清水中浸泡1小时，除尽血水，洗净之后再入沸水锅中焯烫，撇去血沫，沥干备用。

2、锅内放入清水烧沸，放盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、香叶和桂皮一起煮沸，再倒入鸭肝，用小火煮至鸭肝熟透，不出血水时捞出沥干备用。

3、将鸭肝浸泡在凉凉的盐水汁中，吃时取出切块食用。

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凉拌酸辣土豆丝

材料：土豆2个、香菜1根、大蒜5瓣、盐五克、生抽3汤匙、香醋3汤匙、糖15克、花椒15粒、辣椒面1汤匙、辣椒油2汤匙

做法：

1.土豆去皮切成丝，香菜切成小段，大蒜剁成蒜蓉，土豆丝放入盆中，加没过土豆丝的清水浸泡十分钟左右。

2.锅中放入水加三克盐大火烧开，放入土豆丝焯水一分钟捞出控水，控好水的土豆丝放入大盆中，放入香菜碎和蒜蓉。

3.在盆中放入二克盐、三汤匙生抽、三汤匙香醋、一汤匙辣椒面、十五克糖和二汤匙辣椒油，热锅热油放入花椒和食用油，大火炒出香味后，把花椒捞出扔掉，热油淋在调料上搅拌均匀即可。

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火爆鸭肠

食材：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。

做法

1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。

3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。

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豌豆仁炒牛肉

食材：豌豆、牛肉、洋葱、红椒、姜蒜、蚝油、生抽、盐、淀粉、蛋清

制作步骤：

1、牛肉切成片，然后往里面加入适量的盐、生抽、蛋清、油和淀粉搅拌均匀腌制一会

2、碗中放入适量的蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀

3、准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水

4、锅中烧油，油热后放入姜丝和洋葱块翻炒

5、接着放入牛肉片快速炒至变色，然后加入豌豆和红椒，倒入调好的料汁

6、炒至均匀，收汁出锅就可以了

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香辣沸腾鱼

材料：龙利鱼，黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐

做法：1. 龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，加鸡精抓匀腌制。

2. 锅烧热，倒入适量橄榄油，比平时炒菜略多一点。

3. 加水、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸。

4. 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上。

5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽。

6. 锅里放油，烧至140度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱。

7. 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历。

8. 鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。

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