在厨房调味品应用上，蚝油是非常常见的调味品之一，味道鲜美常用来炒菜、煲汤、炖肉，蚝香味十足。因为在人们印象中，蚝油是由牡蛎熬制而成，营养价值还很高，更是广东、粤菜不能缺少的物质。
可蚝油真如人们想象中那么好吗？蚝油究竟是怎么来的？
其实，优质的蚝油并不是生蚝的油脂，而是生蚝经过熬煮后浓缩的成分，全过程经过熬煮浓缩最后才能得出来粘稠的蚝油。之所以蚝油有很浓的鲜味，则是因为生蚝肉的蛋白质发生了改变，在烹饪过程中会形成较多的氨基酸。
但因为生蚝成本较高，再加上用料相对较多，如果是优质的蚝油一般都不会几块钱或几十块钱。尤其是市面上的蚝油，通常都是商家为了满足需求添加少量的蚝汁，再加上其他的辅料制作而成。
所以，如果大家想要购买优质的蚝油，一定要看蚝汁，如果蚝汁多说明是好的蚝油，但相对应的价格也会更高，按照自己的生活水平选购即可。
蚝油勾兑味精成常规？
有的人在购买蚝油时，在后面的配料表中看见了味精的成分。然而根据蚝油的行业标准来看，蚝油中添加味精确实是行业常规做法，但如果蚝油本身依赖味精添加鲜味的，那么蚝油这个产品就没有什么意义了。
因此，还是建议大家选择优质的蚝油，毕竟添加鲜味的做法还可以直接用味精或者鸡精。
另外，还要提醒大家：蚝油不能乱用为了全家人健康，避开3个食用误区。
蚝油越早放越好：
其实这是错误的观念，蚝油鲜味浓是因为氨基酸态氮越高，蚝油的表面鲜味越浓。目前，市面上所销售的蚝油氨基酸态氮含量必须≥0.3g/100g。
但因为要保留蚝油鲜味，如果放入的时间越长越是早放进去，口感也就会越差，建议大家越靠后放越好。
开封的蚝油常温保存：
这种做法也是错的，尤其是已经开封过的蚝油，其鲜味很容易降低且营养高又容易感染细菌霉菌，最好是放入冰箱内保存，口感以及安全都能得到保障。
蚝油放得越多越好：
很多人觉得蚝油鲜味浓营养价值高，于是认为放得越多越好，这也是不对的。
过量吃蚝油，其中还含有大量的钠成分，尤其是高血压等心血管疾病患者都应该少吃。
