每次要包饺子前我总是喜欢问家人：想吃什么馅的？素的？还是肉的？于是他们就会给我回答；有时得到的回答也有：随便、都行；每每遇到这种情形，那我就可以自由发挥了！
看到冰箱里昨天买的长条茄还没吃，于是今天就用茄子和猪肉搭配，一起包饺子吧！
用茄子做馅包饺子，最好不要去皮，因为茄子皮中尤其是紫皮的茄子皮里含有丰富的维生素E和维生素p：
维生素E有抗氧化的作用；维生素p对心血管有保护作用。
猪肉茄子馅饺子的做法
所需食材：
茄子、猪肉、木耳、盐、白糖、白胡椒粉、十三香、酱油、蚝油、鸡精、熟油、香油
1、先和面：
盆中放入适量面粉，加入少许盐，凉水和面。一边倒水一边搅拌，搅成絮状后，下手和成软硬适中的面团，盖上盖子醒面20分钟。
2、猪肉馅中（最好是五花肉或者是肥瘦3：7）放入少许盐、十三香、白胡椒粉、酱油、蚝油、白糖、鸡精顺一个方向搅拌。
3、茄子洗净、切丝放入大碗中，放入少许盐拌匀，杀一下水分。
4、攥去茄子中多余的水分（攥出的菜汁不要丟掉），放案板上再切碎一点。
如果感觉调好的肉馅有点干的话，可将攥出的菜汁再分次打入肉馅中。
5、木耳提前浸泡、洗净、切碎，和处理好的茄子馅一起放入肉馅中。再加入适量熟油、香油
充分搅匀即可。
6、将醒好的面团取出放案板揉匀、下剂、擀皮、包馅。
起锅放水，放入少许盐；水开后下入包好的饺子，用勺子背轻轻推开，以防粘连。
煮熟即可。
薄皮大馅，味道好的茄子猪肉馅饺子！
7、饺子煮好捞出后，顺便将煮饺子的汤中放入自己喜欢吃的蔬菜；用盐和香油将葱花腌制一下放入；再加入少许面糊；最后淋入蛋液；放入少许香菜段，搅匀。
原汤化原食，吃饺子喝汤，这个组合也不错！
