炒土豆丝，别再焯水了！一步错满盘错，难怪口感不爽脆，还粘锅！
土豆丝是一道最接地气的家常菜，食材易得，营养丰富，而且还容易保存，几乎家家户户日常都储备着，来不及买菜的时候，简单炒上一盘土豆丝，便是一顿孩子爱吃的美味了。
土豆丝好吃，但是要做的好却不容易，做土豆丝最大的一个难题就是粘锅，口感发黏不爽脆，其实呀，解决这个问题的原因很简单，做土豆丝之前，别再焯水了，大家只要学会这1招，土豆丝就会爽脆不粘锅。今天呢，我就把这1个小妙招招分享给大家，直接给大家上干货了。
做菜的人都知道，做土豆丝前，用水冲洗下就能防止粘锅，还有很多人，先将土豆丝汆烫再炒。其实，土豆丝经过汆烫后，确实能加快炒熟的速度，但是口感却少了几分爽脆，土豆丝到底怎么炒才好吃呢？我们来说一下炒土豆丝的详细做法：
炒土豆前，先将土豆丝放入水中浸泡，泡完之后的土豆丝我们换一次清水，随后加上一勺白醋，多加这一步就可以让土豆丝不粘连、不变色还脆嫩！这个小窍门其实很简单，但试试你就会知道它的奥妙所在。
做土豆丝，别只会用水冲！大厨教您一招，根根分明，脆嫩不粘锅！
【酸辣土豆丝】
主料 土豆两个 干红辣椒两三个
辅料 油适量 盐适量 生抽适量 蒜末适量
做法：
首先将土豆清洗干净，然后去掉土豆丝的外皮。切成均匀的细丝，尽可能将丝切粗细一样，切的粗细均匀一些不仅做土豆丝的时候容易一块熟，口感更好，做好的土豆丝效果也好。
能让土豆丝爽脆不粘锅的一个关键的小妙招就是，要提前淘洗土豆，咱们很多朋友，在炒土豆丝的时候，经常会直接把土豆丝，直接扔锅里就做菜了，或者用水简单冲洗一下，这样虽然能去掉淀粉，但是土豆丝炒出来却不会爽脆，要让土豆丝爽脆不粘锅，咱们一定要提前放在清水中，多清洗上几遍，洗净其中的淀粉，换上清水后再放入一勺白醋浸泡十分钟，这样处理过后，做出的土豆丝才会爽脆可口，这一点，咱们大家可以试试，用事实说话。
油锅烧热，爆香蒜末后倒入干红辣椒段，稍微煸炒。
土豆丝倒入锅中，大火爆炒。
让土豆丝爽脆不粘锅的，第2个妙招就是要掌握好火候。咱们很多朋友土豆丝，下入锅内后，怕炒糊都不敢开大火了。这一点是错误的，土豆丝经过浸泡后，在炒土的时候，就算开最大火，也不会炒糊，反而会让土豆丝的口感更加脆嫩，这也是为什么，饭店的炒土豆丝更加脆嫩好吃的原因，大火快炒这一点，同样很重要！
土豆丝翻炒几下，淋入一勺白醋。
醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。
“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
放醋的小窍门，您记住了吗？
翻炒几下就可以放盐了，盐是电解质，有较强的脱水作用，在炒比较硬的蔬菜时，先放盐可以加快食物成熟的时间，同时，先加盐也可以让食物炒出来更入味。
出锅前淋入生抽，翻炒均匀，香味飘出就可以了。生抽最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，因为生抽中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且生抽中的糖分也不会焦化变酸。
小贴士：
土豆丝虽然是一道非常常见的家常菜，但很多人都不会做，其实土豆丝要做得好吃并不难，总结起来就是两点：首先加白醋浸泡十分钟，去除淀粉、让土豆丝变得清爽可口，再一个就是大火快炒，只要注意了这两点，土豆丝炒出来又漂亮又爽脆，感兴趣的朋友不妨试试哦！
