当前位置: 江南文明网 > 美食 >

茄子新吃法,肉松茄子,外酥里软,甜甜糯糯不

条评论

茄子新吃法,肉松茄子,外酥里软,甜甜糯糯不

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

肉丝和茄子也能做成一道菜?没错,而且这道菜做出来外酥里糯的,一点也不油腻。黄灿灿的肉丝裹在茄子表面,一下子就抓住了人的眼球,吃起来甜中带酥,小朋友超喜欢!来看看这道菜是怎么做的吧!

所需食材:

长茄子、面粉、淀粉、生粉、泡打粉、食用油、白糖、清水

制作步骤:

第一步:茄子清洗干净并切掉头尾不要,去皮后再切成小段,然后从中间对半切开。

第二步:在大碗中按照2:1:1的比例,依次加入面粉、玉米淀粉、生粉,再加入少许泡打粉,用筷子搅拌均匀后加入清水,边加清水边搅拌,调成能够裹住筷子的稀面糊,然后再淋入少许清油,用筷子拌匀。

第三步:把锅充分烧热,加入足量食用油,油温烧至五成热转中小火,然后把裹好面糊的茄子下入锅中,全程开中小火慢炸,炸至茄子全部定型并微微发黄,用漏勺捞出来。

第四步:茄子都炸好一遍后,把锅里的油继续烧至六成热,倒入炸好的茄子复炸30秒,炸好后用漏勺捞出来控油备用。

第五步:另起锅加入一勺清水和一勺白糖,把白糖熬至浓稠就可以了,然后倒入炸好的茄子,翻拌均匀,让每一块茄子上都裹上糖汁。

第六步:准备一个盘子,在盘底铺上肉松,然后把裹好糖汁的茄子倒进来,成热裹上肉丝,裹均匀了即可摆入盘中。

制作关键点:

1.茄子挂糊是有技巧的,茄子都粘上糊之后,用筷子把它夹起来,倒挂之后再倒过来挂一下,这样面糊就不容易掉了。

2.调面糊的时候不要顺着一个方向搅拌,面糊容易上筋,请顺逆时针轮换搅拌。

这道菜将肉松和茄子完美地融合在一起,兼具了酥香软嫩的口感,肉松就像铠甲一样保护着娇嫩的茄子,而滑嫩的茄子就是这道菜的内涵,看一眼就再也忘不了。如果家里有不爱吃茄子的小朋友,这道菜特别值得尝试。

本期肉松茄子的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月23日的视频制作,我们下期见。