别看全麦面粉黑，用它做馒头越嚼越香，更营养健康，尤其适合老人
我和我丈夫都是南方人，我丈夫很喜欢吃馒头，早餐吃馒头，晚餐可以吃馒头不用吃米饭，我经常笑话他是一个假的南方人。正因为我丈夫爱吃馒头，我做馒头的次数非常多。有时候为了让馒头不那么单调，我用蔬菜汁或者胡萝卜汁等和面，把馒头做成彩色馒头。我还会加入山药泥、南瓜泥和面，使得馒头更美味更健康。
随着年纪增大，我更加注重吃得健康吃得营养，做馒头不仅仅用中筋面粉，还会用全麦面粉或者黑全麦面粉。全麦面粉和黑全麦面粉都属于粗粮，黑全麦面粉看起来黑黑的，颜色没有普通的中筋面粉漂亮，但黑全麦面粉的营养价值比普通面粉要高很多。黑全麦面粉含有丰富的膳食纤维素，可以增加饱腹感，促进排便和预防便秘。家里有老人，不妨多试试用黑全麦面粉做馒头，黑全麦面粉的膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高。
很多人看到黑全麦面粉都会想到做出来的馒头口感粗糙难以接受。实际上，我们可以采取循序渐进的方法，第一次用黑全麦面粉和中筋面粉按照1:1的比例制作馒头，习惯了加入黑全麦面粉的馒头。过一段时间再增加黑全麦面粉的分量，减少普通面粉的分量。
下面就来看看黑全麦馒头的详细做法。
【黑全麦馒头】
【食材】黑全麦自发粉150克，中筋面粉 150克，水 160克，干酵母粉 2克。
【做法】
第一步 黑全麦自发粉已经含有酵母粉，可以只用黑全麦自发粉面粉制作黑全麦馒头，那么不需要加干酵母粉了，口感会粗糙一点，也会更健康点。我采用了循序渐进的方法，一半黑全麦面粉一半中筋面粉，制作出来的黑全麦馒头比只用黑全麦自发粉口感细腻很多，松软很多。把干酵母粉和水混合，静置片刻加入到黑全麦自发粉和中筋面粉，揉成光滑黑全麦面团。
第二步 把黑全麦面团松弛20分钟，把黑全麦面团擀成长方形面片，翻面卷成圆柱体，切成小段。
第三步 把整形好的黑全麦馒头放在蒸锅上醒发20分钟，冷水上锅用中火蒸15分钟，蒸好后焖5分钟再打开盖子。
——康妮说——
第一 黑全麦馒头可以用黑全麦面粉，黑全麦自发粉带了酵母粉，只用黑全麦自发粉制作黑全麦馒头，不需要加入酵母粉了。
第二 蒸馒头的时间要根据馒头的大小，还有火力大小。
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