鲜嫩多汁的鸡肉，令人欲罢不能的麻香味道，这道藤椒鸡一上桌，保证让你食欲大开。藤椒带有天然的香气，它含有的挥发油和芳香类物质可以直接被人体吸收。在菜品中加入藤椒，不仅能去除肉类的腥味，还能够使人胃口大开。喜欢的朋友不妨试试。
藤椒鸡
准备材料：鸡全腿2只，盐4克，生抽1汤匙，料酒1汤匙，藤椒油2汤匙，杭椒3个，小米椒3个，干辣椒2个，花椒2茶匙，大葱葱白1段，生姜15克
开始制作：
1 鸡腿洗净备用；杭椒和小米椒洗净后切成圈；干辣椒切成段；将葱白切成约3厘米长的段；生姜洗净去皮后切成片。
2 锅中放入鸡腿，加入没过鸡腿的水，放入1茶匙盐、大葱段、姜片、一半的花椒、料酒，盖上盖子煮20分钟左右至鸡腿熟透。
3 煮熟的鸡腿捞出后浸泡在冰水中至凉透。
4 切好的杭椒、小米椒、干辣椒放入碗中，加入1克盐腌制20分钟左右，加入少许鸡汤和生抽调成辣椒汁。
5 浸泡凉的鸡腿捞出后控干水分，剃去骨头，切成块状码在盘中。
6 将调好的辣椒汁均匀洒在鸡腿表面。
7 锅内放藤椒油，加热至约七成热后加入剩下的一半花椒煸炒出香味。
8 将烧好的油趁热淋在鸡腿上面即可。
小贴士：1 做好的藤椒鸡放在冰箱冷藏2小时左右入味会更好吃哦。2 如果有新鲜的藤椒，可以将藤椒油替换成色拉油，加入花椒烧热后淋在藤椒上面激发出藤椒香味即可。
选自《清爽小菜》这本书，版权所有。
