注意洗大米
一般来说，不管是煮粥还是煮饭，我们都提前洗几次米。虽然洗干净，但如果洗的方法不对，米粒表面的营养素就会溶于水，大米营养素很容易流失。据实验表明，大米洗2 —— 3次后，硫胺素损失30% —— 60%。核黄素和烟酸可能损失近25%。另外，洗涤过程中搓米的次数越多，水温越高或浸泡在水中的时间越长，大米营养素的损失就越多。
大米和水的比例很重要
煮饭要颗粒分明，要有柔软的糯米和Q弹，加水也很重要。一般来说，煮米饭的水量与大米的品种、吸收量有关。但是基本上大米和水的比例在1: 1.2-1.5之间。
煮饭的时候别忘了加一点油和醋
一般来说，在大饭店吃饭，仔细观察饭会比较透明、清澈、透明。自己回家煮的饭总是不亮。这实际上与加几滴食用油有关。一般来说，我们做饭都是直接加水的。但是这个时候，花生油或猪油可以再降一点，煮出来的大米不仅软，味道也更好。
另外，如果在水里滴几滴白醋，煮的饭也会更白更香。这个时候会有疑问。放醋饭不会变味吗？我先说清楚：不会的！
煮米饭煮的水要使用用冷水
一般蒸饭都洗干净后，直接打开水龙头加水，然后开始煮。但是这样蒸出来的饭，即使一斤大米几十块钱，也会发现香味不浓。这个主要原因其实和使用任何水有关。
煮饭的时候，最好用开水煮，或者烧开水后加入大米。这样，大米本身在吸收水分的同时加热，大米中的蛋白质受热凝固后，大米中的米粒不容易破碎，颗粒显然完好无损。另外，用煮好的大米煮出来的大米在烹饪过程中会脱离大米部分的淀粉面团层，溶解在汤里。特别是煮粥更粘，口感也更好。做饭好像是个很简单的问题。但实际上，里面隐藏着很多小细节和小学询问。比如煮米饭加水，除了掌握正确的比例外，每天通过自己总结的经验，不用测水，煮米饭的柔软硬度也能满足所有人。
