第一步：把茄子放入盆中，用盐水洗净，捞出控干水分，用盐水洗过的茄子，就不会发黑，因为盐水阻隔了氧化，撒上薄薄的一层淀粉，裹均匀，不用加水，薄薄的一层淀粉就可以了
我们再准备好，葱花，蒜末，姜末备用，把茄子放入油锅内煎到四面金黄盛出，我是用的不沾平底锅，这样很省油，而且也不油腻
烧茄子，万万别直接下油锅，多加这2步，茄子鲜嫩不发黑、比肉香，煎好的茄子盛出，这时候茄子并不熟，不能直接吃哦，煎的时间不要太长，太长时间就会使茄子发软没有形状了，所以要中火快煎。
另起锅，放入葱花，蒜末，姜末，爆香
放入茄子大火翻炒，炒熟后加入水淀粉勾芡，加入蚝油翻炒均匀后就可以出锅了。第二步是加入水淀粉勾芡，这样茄子吃起来鲜嫩多汁，口感软糯，比直接炒好吃多了。
烧茄子，万万别直接下油锅，多加这2步，茄子鲜嫩多汁不发黑、比肉香，这两步就是先用淀粉裹一层薄薄的，用油煎一下，第2步就是出锅的时候再用淀粉勾芡一下，这样做出来的茄子吃起来鲜嫩多汁，口感十分好。
