五花肉又叫肋条肉、三层肉，是猪腹部上的肉，猪的大肚腩上有很多脂肪，里面又夹杂了一些肌肉组织，肥瘦相间，有好几层肉，所以叫“五花肉”。五花肉适合多种烹饪方式，比如煎、炒、烹、炸、烤等，但一定要买对。
很多人还不知道五花肉有2种，一种是上五花肉，另一种是下五花肉，肉的部位不一样。
上五花和下五花，由于部位不同，导致了肉质差别极大，买错了会很油腻，做出来的菜也不好吃。下面我们一起来看一下吧。
1、上五花
上五花的位置在上，是从猪肋排上剔下来的肉，这部分猪肉的肉质肥肉多瘦肉少，吃起来比较肥腻，不太适合炒着吃，比较适合剁碎了做馅儿，包饺子、包子、馅饼，或是炸成肉丸子。
2、下五花
下五花在上五花的下面，是猪肚子上的肉。别看猪的大肚腩胖胖的，也是有“腹肌”的，有很多的瘦肉，和脂肪夹杂在一起，是真正意义上的五花肉。这个部位的肉至少有5层，即猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉，好一点的能有7层，极品五花肉有10层之多。
下五花肥肉遇热即化，瘦肉久煮不老，适合几乎所有的烹饪方式，做红烧肉、扣肉就买它。
孩子喜欢吃肉，平时我喜欢多买一些猪肉，回家保存起来，随吃随取很方便。大家发现没有，猪肉经过冷冻后，味道就没那么香了，而且还容易变柴，主要是方法没用对。
今天我和大家分享一个小妙招，是和村里杀猪的老张头学的，他杀了50年的猪了，说到保存猪肉，他教我了一个简单方法，猪肉放半年都很新鲜，又香又嫩的。
【猪肉保存小妙招】
新鲜猪肉不要清洗，放进高度白酒里浸泡5分钟，切成小块后装进保鲜袋里，每个袋子加一把花椒、几片生姜，密封后放进冰箱里冷冻保存。
白酒有杀菌抑菌的作用，能防止猪肉滋生细菌。生姜、花椒可以去腥增香，密封保存可以防止水分流失，这样猪肉放半年都不变味儿，特别鲜嫩。但要注意的是，猪肉不建议冷冻太久，一般最多冻4个月就可以了。
下面和大家分享一个五花肉最好吃的做法——【红烧肉】，做法简单，出锅满屋飘香。
准备下五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、冰糖。花雕酒。
1、五花肉切成小块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水5分钟，撇掉血沫后捞出冲洗干净。
2、起锅烧油，倒入五花肉块，小火煎几分钟，煎得颜色金黄，把多余的油脂煎出来，这样五花肉吃起来就不油腻了。加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，给五花肉上色，然后下八角、桂皮、香叶炒香，淋入一勺料酒去腥。
3、加入生抽、老抽调味，倒入花雕酒，这里不要加水，没过肉块后盖上盖子，煮开后小火炖40分钟，如果想让口感更加软烂，可以炖1个小时。
4、开大火收汁，由于有大量的冰糖，用铲子搅拌，不然容易糊锅，产生苦味。汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。
