每当不知道该做些什么吃的时候，面食使我们首先会考虑的食物，饺子就是其中之一，没事的时候包上一点饺子冻起来，需要吃的时候拿出来开水一煮就可以吃了，简单省事又美味。可是前提是必须包出我们吃了还想吃的饺子，肉馅发柴发硬口感不好，吃了两次就没有胃口了，那我们在家该如何做到饺子馅鲜嫩多汁不发柴呢？
肉馅饺子要好吃，必须要做到饺子馅鲜嫩多汁才可以，其实很多人第一步选肉就错了，猪肉应该尽量选用前腿肉，要做到三分肥七分瘦这样才够嫩，如果全瘦肉就会发柴太硬，肥肉太多就会很油腻，当然选对了肉只是饺子鲜嫩多汁的其中一个因素，我们两个很重要的步骤需要做好。
【猪肉馅饺子馅的正确调法】
食材准备：猪肉，葱姜，花椒，八角，香菜，花生油，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉。
1.花椒水的做法
首先花椒水并不是将花椒用水浸泡就可以了的，我们需要将一小把的干花椒和一颗八角放入锅中，加入适量的清水，然后开火熬煮10分钟，这样可以充分地释放出香料的香味浸入水中，然后将花椒水过滤一下去除花椒和八角即可；如果是1斤三分肥七分瘦的肉馅，则需要加入花椒水大约200克。
2.香料油的做法
我们准备适量的花生油倒入锅中，烧热后加入姜片，葱段（葱白需要拍碎再使用），香菜等炸至发黄后捞出料渣，留下的油就是香料油了，注意不要炸得太过火了买房子香料油有苦味，不要怕香料油做得太多，剩下的料油用来炒菜，拌面都是非常的美味，当然如果你嫌太麻烦，就直接用香油来代替调饺子馅几可以了。
3.调肉馅的做法
将猪肉和适量的葱姜一起剁碎成肉末，也可以用料理机直接搅碎，然后就是饺子鲜嫩多汁最关键的一步打水，将准备好的花椒水分3次倒入肉馅中，每倒入一次，都要顺着一个方向搅拌至花椒水完全吸收，注意一定要完全吸收后再倒入另一次。
三次花椒水都加好后，我们加入生抽，食盐，蚝油，胡椒粉顺着一个方向搅拌至完全吸收为止，最后再加入适量的香料油或者向右搅拌均匀锁住水分，然后将调好的饺子馅放入冰箱冷藏一段时间再使用即可，冷藏可以帮助饺子馅变的更稠，有利于操作。
【总结】
猪肉饺子馅要鲜嫩多汁，必须记住以下3点：
第一要选三分肥七分瘦的煮前腿肉来作为肉馅，太肥或者太瘦都不是很好。
要往肉馅里打入适量的水分，可以使清水也可以是花椒水，花椒水要用花椒和八角在开水中煮一煮，这样香味更容易散发出来。
加入适量食用油可以锁住肉馅水分也可以增香，可以加入香料油或者香油均可以。
