导读：

 

这几天持续的高温，整个人都快热懵了，不过也有一个好处，日头烈适合晒干菜，当下这个阶段，是很多蔬菜大量上市的季节，像在老家，地里的豆角、茄子、辣椒等，都迎来了采摘季，如果不及时采摘回来，容易招虫，如果碰到阴雨天，还会造成减产，所以趁着日头烈，家里有多余的蔬菜，一定要及时的把它晒干，保存起来，这样冬天拿来炖肉吃，可比新鲜的蔬菜好吃多了。

哪些蔬菜适合晒干来吃呢？理论上来讲，只要是家里的种的蔬菜，都是可以拿来晒干吃，不过晒的比较多的还是我下面讲到这5种，它们产量比较高，而且晒干以后，口感相对来讲也要比新鲜的好吃一些，家里每年都会晒很多。

 

第一种，冬瓜干

 

据奶奶讲，冬瓜干的制作其实相对来讲比较的耗费食材，因为冬瓜的水分很足，差不多20斤的新鲜大冬瓜，才能够晒一斤的干品，所以这个干菜也显得格外的珍贵，一般只有自己家里人才舍得吃。

冬瓜干预处理方式：

 

冬瓜干和其它干菜有些不一样，它不能长时间的浸泡，不然的话，口感会差很多，所以晒好的冬瓜干，我们只需要用清水洗1～2分钟就可以拿来制作美食了。

冬瓜干的烹饪方法：

 

把冬瓜干清洗干净以后，取出家里的腊肉，洗净切成条状，锅中放入植物油，放入蒜爆香，倒入腊肉，然后放入冬瓜干大火进行翻炒，放入少许的酱油，来点鸡精拌匀就可以直接开吃了。

第二种，黄瓜干

 

黄瓜是家里种的最多的一种干菜了，它的产量也比较高，基本上从夏季一直可以到秋季，制作黄瓜干，都是纯手工晒制，新鲜的黄瓜切好以后，一定要找几个日头烈的天，晒到10成干才算完成。

黄瓜干晒制的注意事项：

 

想要晒出好吃的黄瓜干，一定要选择品相好的黄瓜，同时还要把一些不好的黄瓜给它挑选出来，这样才能保存黄瓜片味道的纯正。

 

黄瓜干的烹饪方法：

 

黄瓜干炒肉，是我最爱吃的一道菜之一，把黄瓜干放入水中浸泡，然后挤干水分，猪肉切成丝，热锅放入凉油，接着放入葱花，来点蒜煸炒香，倒入肉丝，炒至变色，接着放入花椒面、酱油进行翻炒再倒入黄瓜干，加少许的盐炒匀，就可以出锅了。

第三种，辣椒干

 

提到辣椒干，很多人都以为是那种红色的干辣椒，其实我说的辣椒干，是家里自己晒制的那种青辣椒皮的辣椒干，用的是比较辣的青辣椒做的。

辣椒干的食用方法：

 

辣椒干吃法比较多，像在我们江西，主要是炒着吃，还有就是炖菜的时候放上一些，炒着吃的话，需要浸泡的时间久一点，如果是炖着吃，洗干净，就可以和菜一起炖了，这种更多的是当作调味料在使用。

 

第四种，豇豆干

 

豇豆干也是家里晒的最多的干菜之一，它可以保存的时间很长，拿来炖鱼吃或者是炖肉吃，那个味道真的是一绝，我们在晒豇豆的时候，一定要选择鲜嫩一点的，这个非常的重要，不然的话太老，晒出来口感也不佳。

干豇豆的预处理方式：

 

浸泡干豆角，可以直接用温水去泡，中途的时候，可以多换几次水，然后再把它充分的冲洗干净，这样就可以拿来烹饪了。

干豇豆经典菜品推荐：

 

干豆角最适宜和猪肉进行搭配，把干豆角用温水浸泡好以后，如果是没剪的，需要把它切成段，准备一点五花肉还有姜，锅里放入植物油，烧热以后，来点姜片爆香，接着放入五花肉煸炒，放入料酒还有生抽，再来一点冰糖，放入干豆角进行翻炒，放入水，倒入高压锅中，压20分钟，肉质软烂的时候，就可以直接出锅了。

 

第五种，茄子干

 

茄子干家里也经常晒，每次碰到茄子吃不完，基本上都会把它晒成茄子干，新鲜的茄子采摘回来，然后把它切成丝，利用自然的太阳光把它晒干，到了秋冬季节，哪里出来炖肉吃味道是一绝。

茄子干预的处理方式：

 

茄子干冲洗干净，需要浸泡一下，然后再挤干水分，它的口感比新鲜的茄子更有劲道，吃着也更爽口。

干茄子的烹饪方法：

 

浸泡好的茄子沥干水分备用，锅中放入植物油，烧热以后，放入大蒜喜欢吃辣椒可以来点辣椒，煸炒香以后，倒入准备好的干茄子，大火进行翻炒，放入酱油，炒匀，在锅边淋入少许的清水，来点盐和鸡粉，炒匀就可以出锅了。