莲藕是市面上比较常见的一种蔬菜，无论是清炒还是炖汤都是非常美味的。过年的时候还经常被拿来做卤菜，一盘卤藕别提多下饭了。切开莲藕时，我们总能看到莲藕上的各种孔洞。如果仔细观察，我们还会发现莲藕上的孔洞数量好像都不一样，有的莲藕是“七孔”，有的则是“九孔”，那么“七孔”的藕和“九孔”的有什么区别吗？
七孔藕也被称作红色藕，这种莲藕的淀粉含量更高，最适合的就是拿来炖汤，汤汁都变成了淡淡的粉色，还带着淡淡的甜味，吃起来特别的粉、嫩，口感非常好。但是拿来做凉拌菜、清炒的话，这种莲藕就不行了，会变黑。九孔藕看上去表面光滑，没有什么黑色的斑点，呈现出一种白色，就比较适合拿来清炒，或者制作成凉拌菜，看上去颜色乳白，没有什么杂质，吃起来口感也很好，脆生生的感觉，加上它自带的甜味，也是非常的诱人了。七孔莲藕是开红色荷花的，而九孔莲藕则是开白色花的。七孔莲藕的外表是褐黄色的，而且莲藕看起来比较粗壮，生吃的话会觉得很难吃，有苦涩味。而九孔莲藕外表是白色的那一种，看起来比较纤细，而且外皮摸起来很光滑，生吃起来也是甜的。七孔莲藕跟九孔莲藕，在口感上面就差了很多。
两种藕所含的蛋白质，脂肪，碳水化合物基本相同。但药用一般用七孔，有治疗热咳，散瘀血，生肌的作用。藕节，也一般用七孔红花藕，清热凉血，药效较快，效果很好。如鼻衄，用七孔藕捣汁饮服，立止。产后血闷，解热毒都应该用七孔红花藕，而且效果不错。
买藕也是很有讲究的。先观察藕的外形，藕身粗且大、不变色不断节，没有疤痕和锈斑的藕较好，过白的藕千万不要选，大多都是漂白过的。想要辨别是不是漂白藕，可以闻闻藕节，一般漂白藕细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则会散发清香。漂白藕表面较为光滑湿润，但正常的藕表面粗糙还会附带泥沙。
