要说春季最具代表性的食材是什么？很多人都能想到，那就是香椿了。香椿的品种很多，初出的芽苞和叶子的颜色会有不同，可分为紫香椿和绿香椿两大类。香椿中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种维生素以及微量元素，是不可多得的营养食材。现在很多人自家就会种植香椿，每年春季三四月份就可以采摘食用了，最是鲜嫩营养的哟！
据说早在汉朝时期，香椿就被作为贡品献给皇上以及后宫的妃嫔们食用，它的味道比较特殊，喜欢吃的觉得很好闻，但也有人接受不了香椿，所谓众口难调也是可以理解的。香椿的吃法很多，可以根据不同地域以及个人饮食习惯来进行烹饪，最常见的有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝、香椿馅饺子等。昨天买菜时看见香椿很新鲜，一打听价格六元钱一两，那一斤岂不是要六十块钱了吗？乖乖，这比排骨都贵呀！不过为了尝鲜还是买了一小把，做了个香椿油泼拌面，爽滑筋道的面条搭配鲜嫩的香椿，吃起来太过瘾了，喜欢香椿的朋友可以试试呀！
【香椿油泼拌面】
所需食材：香椿100克 面条300克 鸡蛋1个 辣椒粉1小勺 花椒粉少许 葱1根 大蒜2瓣 芝麻1小勺 食用油适量
碗汁：生抽1大勺 老抽1小勺 蚝油1勺 醋1大勺 盐少许 鸡精少许 糖1小勺
烹饪步骤：
1.鸡蛋搅打均匀，平底锅刷一层薄薄的食用油烧热，倒入蛋液小火煎成蛋皮取出。
2.将蛋皮切成细条，准备葱花和蒜末。
3.锅中添水烧至沸腾，淋入一茶匙食用油，放入香椿焯烫约一分钟捞出过凉水。
4.小碗中加入生抽、老抽、蚝油、醋、糖、少许盐和鸡精，搅拌均匀成碗汁儿。
5.面条下入沸水中煮熟捞出，过凉水后沥去多余水分。
6.将面条放进大碗中，上面放切碎的香椿、蛋皮、葱花、蒜末、芝麻、辣椒粉和花椒粉。
7.锅中倒适量食用油烧至冒烟状态，淋到上面榨出香味来，再倒入碗汁儿拌匀食用即可。
8.营养又好吃的香椿油泼拌面就做好了，美好的春天就从这碗拌面开启吧！
小贴士：
面条最好用手擀面，口感筋道爽滑。碗汁儿按照个人的口味调配，能吃辣的可以加入辣椒油或小米椒。食材分量为两人份，请根据自家情况增减食材。
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