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快过年了，想必不少厨友已经买好了回家的票，而有些厨友因不可抗力的原因，只能就地过年。
囤点假期要吃的零食、菜、可能用到的药物和清洁用品，这些都是会被首要关注的问题，但我身边的朋友也存在这样一些小困惑：
「第一次在外过年，虽然平时也做饭，但一想到年夜饭这个大阵仗就有点慌，怎么才能告别手忙脚乱，提高做饭效率？」
我们整理了一些厨友分享的实操经验，希望能在诸如年夜饭这样的宴席或平常工作日下班做饭的忙碌中，给大家一些轻松的可能~
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01 厨友@jwzhang0519：
做饭不只是考验厨技，还有计划、统筹、调配多方面的考核。
我一般首先考虑好冰箱里有什么需要吃掉，市场里有什么比较新鲜，然后根据材料再考虑做什么，看着菜谱做饭在过日子里不太现实。
其次，设计菜式的时候不宜过为复杂，避免盆盆罐罐摆满厨房，并不是说食材种类少 ，而是说避免工艺复杂、煎炒烹炸都要来一遍的大菜。这样很多食材可以一起处理，比如蘑菇和娃娃菜、土豆和胡萝卜之类。同时还可以搭配不同菜式，比如煮和炒搭配、烤和拌搭配。
第三，合理搭配时间长操作简单的项目和时间短的项目，并行处理几个工作。比如醒面团的时候可以洗菜，煮面的时候可以炒菜，间隙时间里，顺手把用过的器皿丢进水槽，用过的调料归原位，避免着急顾着这边碰倒了那边。
最后，也就是熟练啦。对于胸有成竹的事情大都不会手忙脚乱的，熟练了就能准确估计每个动作的时间，合理整合步骤优化程序了。
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02 厨友@珍哆咩Mira：
我刚开始下厨房的时候也是这样，做个稍微复杂点的菜就占了一堆锅碗瓢盆，场面很壮观。
后来慢慢熟练了之后，发现一个简单的可以同时做出四个菜的办法，就是炒+烤+蒸+炖，这样只要准备食材，把食材各自放进烤箱、蒸锅、电炖锅和炒锅。烤箱和电炖锅都是可以定时的，蒸锅自己预估下时间，炒菜比较快，这样就可以合理安排，四个菜就上桌啦，再拌个凉菜，一口气上五个菜完全不是问题～
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03 厨友@慵懒的幸福 ：
我觉得首先要稍设计一下你准备要做的菜，尽量不要一股脑子都一个做法。因为除了搭配不好，还因为老用一口锅会严重耗时。
例如一般四菜一汤的情况，电饭煲煮饭+蒸肉，电汤锅煲汤，微波炉可以来一个菜，煤气炉一边来个耗时长的炖菜，另一边炒菜。这样，菜可以同时出锅，不担心冷掉不好吃，也不担心还有菜在锅里要守着。那么，后厨的你也可以一起愉快地同时开饭啦。
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04 厨友@毛茸茸呀毛茸茸 ：
做三个人的菜和六个人的菜完全是两个概念～做一个人的就更简单了！
首先，你的厨房用具要跟上。比如说慢炖锅、电饭锅、煤气炉灶、炒锅这些必备的要有。平时我会买鸡翅，鸡腿等（切成一餐的量分装），虾仁、玉米粒、胡萝卜粒豌豆，把葱切碎，姜切碎放储存盒，以上全都可以放冷冻室，回家想做个快手菜连去菜市都不用。
其次，想喝汤可以用慢炖锅的定时煲汤功能，出门前放进去回家汤就好了，做菜是先肉后青菜，把需要的蒜末、要处理的材料切好再开煮。
第三，多人吃饭的话，我会提前一天列好菜单，某些菜可以提前准备的头天就买好材料处理好（比如需要腌制的肉类等，耐放的土豆蔬菜等，处理完放保鲜盒），必须吃新鲜的当天买。还可以根据自己的厨房用品决定做什么菜，比如我会用烤箱烤制一道菜，慢炖锅做红烧肉，空气炸锅做干煸一类的菜，高压锅做汤，蒸一条鱼，两个爆炒之类的菜加青菜，或者凉拌之类的。基本上准备好了我能在40分钟之内把所有菜全上齐。
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05 厨友@晨晨姐的奶牛Mom ：
我一般会把原材料都进行处理，该洗的洗、该择的择、切丝的切丝、切片的切片、要烫水的先过水，而且预先把同一个菜的主菜配菜调料等全都放在要盛这道菜的盘子里，分别放置，炒的时候按顺序往锅里一拔拉，也不会弄错，这样就会很有规律，节省很多时间，也不会手忙脚乱。
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06 厨友@teethigh ：
先从最基本的给家人准备饭说吧~
1.首先确定吃饭人数，是否有老人、孩子，以及大家的饭量从而确定菜的个数。
2.荤素搭配要科学，下饭菜和淡菜要合理，上一顿吃过的菜是什么，避免重复。
3.若有孩子、老人的，要有点容易咀嚼的肉菜，蔬菜最好有个煮得烂的菜。
4.确定好上述以后开始备菜。
5.首先洗菜切菜这些事基本的事情，提前准备好，以免手忙脚乱，还有炒菜用到的葱、蒜等调料也统一备好，如果是炖骨头、炖肉等可以提前优先做，用浓汤宝啥的很方便，也不占用灶。
6.根据家里的灶具来计划炒菜、煮菜顺序。通常一般家庭至少两眼灶。首先可以用蒸锅把需要蒸的菜蒸熟、蒸锅下还可以放点土豆、红薯、玉米等可以一起煮的食材，避免能源浪费；差不多要开饭前半小时（时间按菜数量而定，半小时以煮菜2，炒菜3数量为依据），其中一眼灶煮菜，另一眼开始炒，以此类推哦。炒菜的顺序还要依据菜种，比如说要炒个蔬菜，是不是很粘锅，不粘锅的话可以先炒，以方便洗锅，还有通常炒菜都是可以配肉的，所以可以先炒肉，炒完肉直接炒菜，避免洗锅。
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有了计划，厨艺不佳的话，厨友也有好建议！
07
厨友@DO YOURSELF ：
厨艺不佳就吃火锅吧，方便。
不想吃火锅想做菜的话，就提前看有什么菜你能掌握，比如清蒸的菜就比较容易。其余的菜提前准备好食材，能提前做的菜提前做好，到时候热热就好，比如肉丸藕夹之类的，省得到时手忙脚乱。还可以在超市买半成品菜，调料什么都现成，只要全部倒锅里按照步骤来就行。或者干脆年前在饭店打包菜回家放冰箱，到时候直接热一下就可以吃了，我是准备做只烤鸡，顺便放点土豆蘑菇什么一起烤，然后再炒俩菜，一家三口够吃了，并且看起来也不显得寒碜。
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08 厨友@能吃巨能吃 ：
买好咸货和调味料，蔬菜当天再买。
1.先说凉菜。海蜇皮，超市有现成的拆开拌一下，和饭店的一样好吃。
2.买现成的卤牛肉卤猪脚、蒸香肠、皮蛋豆腐。葱姜蒜糖生抽醋调汁儿，配比随便搜个口水鸡的方子，拌黄瓜拌鸡丝拌杂菜都可以，非常好吃。
3.荤菜比如高升排骨可乐鸡翅，有烤箱的话前一天晚上腌上第二天随便烤个鸡翅啥的。
4.汤可以炖个莲藕排骨汤，鸡汤什么的，煮难喝很难。
5.蔬菜可以弄个上汤娃娃菜啥的，看起来很厉害其实简单到爆炸还不暴露刀功。 咖喱土豆同理。
6.甜点可以买蛋挞皮做个蛋挞，或者双皮奶前一天做好放冰箱。
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09 厨友@圆小七 ：
年夜饭通常还是要有鱼有肉的，推荐几个失败率小的菜：
1.蒸鱼：唯一的要求就是鱼要新鲜。买鱼时请卖鱼的杀好，去干净内脏，回家反复冲洗干净血，其他的就按照下厨房的蒸鱼菜谱就好。可以选择海鱼，比如黄鱼带鱼多宝鱼什么的，肉质嫩，不会蒸老。
2.鸡：炖鸡、三杯鸡、黄焖鸡，都是简单快手失败率低，好吃好看。复杂点可以做个大盘鸡。
3.肉：炖牛肉、红烧牛肉、卤牛肉（还能当冷盘）、番茄牛肉，都几乎零失败。炖牛肉的关键是肉要选对，推荐选牛腱和牛肋肉，好炖好吃肉质嫩。牛腩较肥，但是肉比较老。
4.素肉：豆制品首当其冲。豆腐狮子头、肉末烧豆腐泡、芹菜炒香干、水煮香干、水煮豆腐皮、虾仁酿豆腐、肉末酿豆腐，下厨房都能搜到菜谱。应景喜庆的还可以用豆腐皮做福袋！内馅儿多种选择，图个好彩头！
5.素：茄子。肉末茄子、鱼香茄子，下饭好吃香飘飘。
6.素：杂菌。牛油炒杂菌、杂菌锅，营养健康好吃好看 。
7.素：凉拌菜。蓑衣黄瓜、糖水番茄、凉拌金针菇，零失败妥妥的。
8.俺们大连人爱的海味青菜：大虾烧白菜，好吃好看。
9.主食：好吃不过饺子。
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10 厨友@棉花-12 ：
多做蒸，烤等时间火候火力容易控制调料配好的菜，少做炒、炸等看刀工通过经验看火候火力的菜，再不行有万能的涮火锅，下速冻水饺。
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今年年夜饭你打算做点啥？
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