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为啥饭店做的烧茄子那么好吃

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为啥饭店做的烧茄子那么好吃

如果问茄子怎么做最好吃,也许大多数人的回答都会是“烧茄子”。几乎所有出售米饭和炒菜的饭店都会有这道下饭菜,而且还会给这道菜定义成——家常菜。对于家常菜我们都会认为制作方法较为简单,自己在家也一定能做出同样好吃的味道和口感来,而事实上却并不是这样,饭店做的烧茄子就是好吃得多,究其原因,其实从炸茄子开始,就已经和我们做的不一样了……。

我们都知道,把茄子切成块儿进行过油炸制,这是制作烧茄子必不可少的一个步骤,我们在家制作的时候,往往都喜欢将切好的茄子块儿裹上面糊再过油炸,而这样炸出的茄子就算当时炸得再酥脆,在之后烧制的过程中,只要遇到汤汁,茄子外边您的那成皮就会变软甚至是烂掉,严重的话最终做出来的烧茄子就是一锅“浆糊”,那自然就不好吃了,所以要想把烧茄子做得像饭店一样好吃,就得从炸茄子开始学习了。接下来我们就来看看饭店的大厨究竟是怎么样做这道菜的吧!

第一步,将茄子洗净去皮,切成滚刀块儿……,对了,这里需要说明一点的是,制作烧茄子一定要选用最适合的圆茄,千万不要用长茄或者杭茄之类的。切好茄子后首先要撒上一些水,搅拌均匀使每个茄子的表面都蘸上水分,然后再撒上适量的玉米淀粉,再搅拌均匀,让每个茄子块儿都被完全包裹。虽然不沾水的茄子也能裹上淀粉,但是要更好的口味和口感的话,一定不能少了撒上水这个必要的步骤。

第二步,起锅烧油准备炸茄子,油温一定要控制在6-8成热,温度过低茄子容易吸油,温度过高的话还容易炸糊,所以油温是一个关键。油温达到后,把处理好的茄子块儿放进炸制,炸到表面微微泛黄后捞出,然后将火开大,待油温升至7-8成热的时候,在把初炸好的茄子放入复炸,复炸的时间大约也就几秒钟,只要茄子的颜色变成金黄就可以捞出备用了。

第三步,准备西红柿和柿子椒各一个,西红柿切成块儿、柿子椒也切成大小雷同的片备用,另外再准备一些大蒜切成粒,接下来起锅倒入适量的食用油,油热后先把大蒜烹香,然后西红柿和柿子椒放入翻炒至断生。最后放入适量的生抽、食盐、白糖和一点点清水搅拌均匀。

第四步,把炸好的茄块儿倒入锅中快速翻炒均匀,最后淋上一点明油后就可以出锅装盘了。

就这么四个简单的步骤,一道美味下饭的烧茄子就做好了,这样做出来的烧茄子口味酸甜咸香,口感还会带有微微的外酥里嫩的感觉,特别好吃!如果您也喜欢这道菜的话,欢迎收藏、点赞或者分享给更多的朋友也了解一下吧!