牛羊肉都是温性的，不适合炎热的夏天吃，猪肉又太过油腻，且价格也比较昂贵。有一种肉细嫩、鲜美，价格还很便宜，它就是鸡肉了。鸡肉是非常好的滋补食材，没有猪肉那么油腻，营养却很丰富，好吃还不上火，比较适合炎热的夏天吃。今天为大家分享的开胃菜是：麻辣凉拌鸡，补精填髓、益五脏、补虚损的功效
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
麻辣凉拌鸡的食材：黑脚鸡，辣椒面，菜籽油，花椒，葱姜，料酒，香油，洋葱，粗细辣椒面，香菜，盐，酱油，白糖，鸡汤，味精，香油
做法：1.鸡肉处理干净，洋葱切丝，姜葱切片，香菜洗净切段，粗细辣椒面混合拌匀，一半辣椒面放入碗中加八角，香叶，桂皮，白寇，草果，锅中放入菜籽油，烧到冒烟，关火，放入姜葱，洋葱，香菜炸至金黄捞出。热油浇倒辣椒面上，加入另一半辣椒面，再浇上热油，撒上白芝麻拌匀。
2.锅中烧水，下入鸡肉，加盐，花椒，姜葱，料酒，烧开关火，捞出鸡肉剁成块放入盘中，切点葱段放入盘中，空碗中加盐，酱油，白糖，鸡汤，味精，香油，红油拌匀，浇倒鸡肉上面，撒上香菜，葱花即可
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