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水煮鱼的家常少油做法,鱼片滑嫩

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水煮鱼的家常少油做法,鱼片滑嫩

水煮鱼的家常少油做法,鱼片滑嫩,香辣可口制作简单

水煮鱼是川菜中很有代表性的一道,肉质口感滑嫩,油而不腻,色泽红亮。麻的舒畅,辣的过瘾。

但是因为油比较大,吃了又有点担心,今天给大家介绍一道少油版的水煮鱼家常做法,同样好吃。

水煮鱼的家常少油做法,鱼片滑嫩,香辣可口制作简单

水煮鱼用料:

罗非鱼片(或者草鱼片),约一斤,切成薄片生菜叶 少许1汤匙 玉米淀粉1/2茶匙 盐1/4茶匙 白胡椒粉1茶匙 料酒4汤匙 菜籽油8只 干辣椒1茶匙 花椒4瓣大蒜 切末1大汤匙 姜末

两根大葱 切葱花

1大汤匙 郫县豆瓣酱1茶匙 辣椒面1茶匙 糖1/2 肉桂棒1 八角1杯 鸡汤1杯 水

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制作方法:

1.鱼肉斜切约2MM厚薄片,用清水洗净,沥干水分,放入汤盆中。加入1/2汤匙盐,2汤匙玉米淀粉,1/2茶匙白胡椒粉,1茶匙料酒,拌匀,腌制15分钟。

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2.开中火,锅烧热,倒入植物油。将辣椒和花椒炒大约1-2分钟,炒出香气,捞出放一边备用。

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3.开中高火,锅热倒入底油,加入一汤匙郫县豆瓣酱,姜末,蒜末,肉桂,八角,葱花,辣椒面,糖翻炒出香气,大约1分钟后加入1杯鸡汤半杯水大火煮开。

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将腌制好的鱼片逐块放入锅中,煮3-4分钟。

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碗中放生菜垫底,将鱼片捞出放在生菜叶上,将辣椒和花椒放在上面撒上葱花点缀,倒入剩下的汤汁即可。

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菜品特点:鱼肉口感滑嫩,汤汁香浓麻辣,回味久长。由于未采用传统方法泼油,所以很适合家常食用,营养健康。

备注:

①要保持鱼肉的口感滑嫩,必须要经过腌制过程,加入淀粉是为了锁住水分。

②配菜可以换用你喜欢的其他蔬菜。

③不泼油,其实并不改变味道,还没有那么油腻。

好了今天的食谱就介绍到这里,希望您喜欢,我们下次见!