白菜是一种四季常见的蔬菜，产量较大，价格亲民，吃起来口感也好，无论是叶片还是茎干，水分都非常充足，对于中国人来说，它便是在餐桌上出现几率最多的蔬菜，不过白菜不只可以炒菜，还能用来腌制。
腌辣白菜的食材超简单，做法也不难，很多人都会，但是总有人腌出来的辣白菜，存放不了多久，要么就是直接腐坏生花，要么就是吃起来过酸，根本没法吃，有些人将其归咎于掺水的缘故，那么到底能不能加水呢？
腌辣白菜能不能加水？多加这一步，辣白菜脆爽入味，久放不坏
大家肯定都知道，腌辣白菜时是不能加生水的，不然容易滋生细菌，使得整个坛子都发霉生花，但这并不意味这什么水都不能加，比如白开水就是可以加的，尤其是入坛前腌制时，加入凉白开才是正确的做法。
入坛前，加点凉白开腌辣白菜，能够降低腌制调料的浓度，降缓它们对白菜的腌制力度，使得白菜能更均匀的入味，避免损失太多水分而不清脆，而且还不会发黑和发蔫；小编还建议大家多加这一步——用凉白开和开水分别漂洗一下所有的食材和工具，这样就能起到彻底隔离生水和杀菌的作用，腌好的辣白菜久放不坏！
【食材明细】：白菜，红辣椒，大蒜，食盐，食醋，白糖，凉白开，开水各适量
【做法与步骤】：
第一步，将白菜去蒂分开，用清水先冲洗干净，洗净后充分沥干；辣椒洗净去蒂，大蒜去皮洗净，然后放入白菜中，倒上适量凉白开，将表面的生水漂洗掉备用。
第二步，将所有要使用到的工具，尤其是用来腌菜的盆和坛子，用适量开水烫一遍，晾干备用；大蒜切厚片，红辣椒切末，切好后倒入白菜中，加入2勺白糖和少许凉白开，带上手套将其涂抹均匀。
第三步，再向白菜中加入食盐和食醋各适量，比例为1:1，同时倒入少许凉白开，搅拌均匀任其腌制，封上保鲜膜将其放入冰箱中冷藏腌制一晚，取出后即可放入坛子中，密封好放置阴凉干燥处腌制。
这样腌好的辣白菜，大约一周左右就能吃了，而且存放时间可以长达大半年甚至一年，你记住了吗？腌辣白菜能不能加水？多加这一步，辣白菜脆爽入味，久放不坏！
