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面皮的做法,口感嫩滑又劲道

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面皮的做法,口感嫩滑又劲道

  面皮

  【面皮】

  【原材料】:面粉、食盐、酵母、黄瓜丝、蒜泥、辣椒油。

  【制作步骤】:

  第一步:准备面粉500克、食盐6克,倒上适量的凉水揉成一个面团,盖上盖子醒发30分钟。

  面皮

  第二步:面团醒发好后,不用取出来,直接倒上凉水,把面团洗一下,水很粘稠后,过滤在另一个盆中,继续倒上清水洗,反复清洗,洗到水变清澈就可以了。

  面皮

  第三步:把洗好的面水沉淀4个小时,面团洗好之后,就成了一块面筋了,把面筋放在碗中,冷水上锅蒸熟。

  第四步:面水沉淀好后,把上面的水都倒掉,把下面的面糊搅拌一下,然后再倒上一点清水搅拌均匀,加上酵母6克搅拌均匀,发酵一晚上。

  第五步:第二天早上,面糊发酵好后,把上面多余的水分倒掉,把面糊都倒在锅里,开小火慢熬,边熬边搅拌,不搅拌的话就都糊了,面糊熬到凝固时,用铲子压成一块面团。

  面皮

  第六步:在案板上抹一层食用油,把面团放在上面,面团揉光滑后,搓成长条,分成剂子,把每个剂子揉圆按扁,抹上一层食用油。

  第七步:把每个剂子擀成一张面皮,把碗扣在面皮上面划一圈,这样面皮就比较圆了,把面皮放在盘子里面,刷上一层油,把面皮都摞在一起,面皮之间不要忘记刷上食用油,这样防止面皮粘连在一起。

  面皮

  第八步:把面皮放在锅里,热水上锅蒸20分钟,时间到出锅晾凉,然后再切成长条放在盘中,把蒸熟的面筋也放在盘中,加上一点黄瓜丝、蒜泥、辣椒油搅拌均匀即可食用。

  面皮

  这道面皮的做法和凉皮差不多,但是凉皮是上锅煮熟的,而面皮不仅要放上酵母,还得放在锅里炒一炒,最后再上锅蒸熟,第一次做的时候步骤有点麻烦,一次性可以多做一点,放在冰箱里面,到时候随吃随取,放上自己喜欢的料汁搅拌均匀,就可以开吃了。