1、四季豆
四季豆是一种很多人爱吃的蔬菜，可以炖着吃，也可以炒着吃，但四季豆如果不充分加热，就会有中毒的危险，病因可能与皂素、等抑制物有关，主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。所以在炒四季豆之前，就一定要焯水，在这儿，小编教你一个小妙招，可以使四季豆不但色泽好口感也好，那就是在焯水的时候，等水开了，先放油再加点盐然后再放四季豆，时间不用太久，2——3分即可。
2、菠菜
菠菜需要焯水大家都知道，毕竟我们在很小的时候就学过，菠菜草酸含量高。关于草酸，别的不知道的话，但是一定要记得，不焯水食用会影响人体对钙和锌的吸收，还会加重结石的风险。因此，强烈建议大家，吃菠菜之前一定要焯水。
3、西兰花
西兰花是一种很常见的蔬菜，经常做菜的人应该知道西兰花很难熟，而且也很难洗。西兰花有很多细小的缝隙，简单的冲水是很难洗干净的，特别是农药和灰尘很难洗净，所以在炒西兰花之前简单的焯水，还是很有必要的。这样能够去除残留的农药和灰尘，还能够保留其脆绿的颜色。
4、香椿
香椿是一种时令蔬菜，说实话味道有点“怪怪的”，有的人喜欢，有人不喜欢。在炒香椿之前也要焯水，因为香椿含有亚硝酸盐，不焯水直接炒的话人体会吸收亚硝酸盐，对人的肠胃都会造成不好的影响。焯水能够去除香椿所含有的亚硝酸盐，并且能够去掉一点香椿的苦涩感，让香椿的口感和味道更好
