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做菜时,哪些调料要先放?

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做菜时,哪些调料要先放?

导读:不管做什么菜,决定菜肴的口感是火候,决定菜肴味道的是调料,所以要想一道菜好吃,就必须先把味道调好才行。而再酸苦甘辛咸这五味中,咸味是所有味道中最重要得调料,因为咸味不足,其他调料放的再多,菜肴吃着也无味,所以咸味也被称为基本味。而不管是什么调料,都不是随便放入到锅中就可以使菜肴做的好吃,如果放错了时间,菜的味道会差太多,接下来胡厨师长就从炒青菜、炖鱼肉、炒荤菜、凉拌菜、炒比较硬的蔬菜这5类菜为大家详细讲解哪些调料需要先放。

第一种:炒青菜微信图片_20200921115550.jpg

由于大部分的青菜都是比较水嫩的,所以炒青菜时,什么调料都不可以先放,因为先放,不仅会压住青菜的清香味,而且高盐还会使青菜中的水分大量流失,从而导致炒熟的青菜不鲜嫩还发黄。所以不管炒什么青菜,都需要等青菜8-9成熟时在放食盐,这样可以使青菜吃着最为鲜嫩。

第二种:炖鱼肉微信图片_202009211155501.jpg

因为鱼有稍微重的鱼腥味,所以炖鱼时,需要提前放料酒、花椒、草豆蔻、生姜这4种调料,因为这4种调料都有很好的去腥增香的作用。而鱼炖到一半熟时,就需要将食盐、老抽放入到锅中,这样可以使咸味彻底地进入到鱼肉中,从而使鱼肉吃着更加鲜香入味。食盐不可以放得过早,不然会使鱼肉流失过多的水分,从而导致鱼肉吃着不嫩滑。

第三种:炒荤菜微信图片_202009211155503.jpg

比如我们炒牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉一些菜时,这些菜都会提前腌制,而腌制时,需要放食盐、料酒、生抽、姜末等等调料,这样既能去除肉中的腥味,而且还能使肉吃着更鲜嫩,所以炒荤菜时,需要提前放各种调料,才能使荤菜吃着更香更入味。

第四种:凉拌菜微信图片_20200921115550.png

我们做凉拌海带、凉拌千张、凉拌牛肚、凉拌猪肉等等菜肴时,调料需要随吃随放,不可以过早的放入,因为调料提前的放入到菜肴中,会导致菜肴产生适量的亚硝酸盐,而吃多了亚硝酸盐,对人体身体是不利的,所以做凉拌菜时,调料都需要最后放。

第五种:炒比较硬的蔬菜微信图片_202009211155502.jpg

我们在炒豆角、花椰菜、莴笋等等一些质地比较硬的菜肴,需要先放盐,因为这些蔬菜质地都比较硬,而提前放适量的食盐,可以使这些菜稍微的变软,而变软后,既能使这些快速的熟透,而且还能使这些菜变得更入味,所以炒比较硬的蔬菜时,需要先放食盐,最后要起锅时,再放鸡精、胡椒粉等其他调味料。

我们无论做什么菜,鸡精、味精、生抽这类增鲜的调料都需要最后放,而食盐需要根据菜的特性再放,只有掌握了这些基本的调味方法,才能使菜肴做的更好吃,如果放错时间,菜的味道差太多。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。