牛奶是一种追求新鲜的营养食品，富含的大量天然活性营养，如：β-乳球蛋白、乳铁蛋白、乳清蛋白、磷酸肽等，具有激活体内免疫反应、维持生命健康的作用。但它们对温度很敏感，错误的加热方式会使牛奶温度过高，导致牛奶失去活性，并失去其营养价值。
这是因为过度加热牛奶，牛奶中的乳糖和赖氨酸会发生美拉德反应，结合产生一种叫做糠氨酸的热加工附产物。牛奶里的糠氨酸升高，赖氨酸就会相应减少，牛奶的营养价值就会下降，所以牛奶是不可随意加热的。
为什么加热牛奶不能用微波炉？
不少人都习惯的将凉菜、凉饭、凉饮，甚至牛奶放到微波炉中进行加热，但其实，牛奶是不能用微波炉来加热的。因为微波炉加热的时候，不能对牛奶加热的同时进行搅拌，加热速度又快，不但不能将牛奶完全加热，而且还会使牛奶中的脂肪、蛋白质粘在容器的内壁上，这就导致牛奶中的营养成分流失。
如何健康的给牛奶加热？
首先，我们把牛奶带着包装直接放到容器中，倒入80℃~100℃的热水，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶温热了后，就可以直接饮用。这种加热方法速度相对较慢，但安全便捷，可以最大限度地保留里面的营养成分。
牛奶对身体的好处有哪些？
1、提供能量
牛奶含有丰富的蛋白质，可以给我们的身体提供高质量能源，喝一杯牛奶不仅可以缓解饥饿，还能有助于体力的恢复。没有油和盐的摄入，对身体不会造成负担，还可以帮助我们身体提高身体的素质，也不会容易发胖。
2、体质增强
牛奶中还含有丰富的微量元素、优质蛋白质、维生素、钙等，都是人体所需的能量，而钙元素可以帮助我们强健筋骨，增强体质。不仅可以帮助少年期的孩子长高，促进身体发育，对于老人来说，还可以预防骨质疏松，提高身体免疫力。
3、镇静安神
有些人喜欢睡前喝牛奶，就是因为牛奶有利于睡眠，可以起到镇静安神的作用，从而帮助人体快速入眠。牛奶中含有的色氨酸和褪黑素，可以使我们减少焦虑。
4、抵御疾病
经常喝牛奶可以提高我们的免疫力和身体素质，就会增强了我们身体的抗病能力。有研究发现，牛奶中含有SOD的生物活性物质，可以清除人体中的''自由基''，可以促进人体新陈代谢、延年益寿，还能缓解衰老。所以经常喝牛奶对身体的健康也十分有好处，还能帮助人体抵御癌变等有害因素。
