“莴苣”翠绿爽脆有些许的清苦味，自带清香，钙锌含量极高，李时珍称它“千金菜”。在日常生活中莴苣的吃法很多，莴苣炒鸡蛋、凉拌莴苣，莴苣酱菜等等，很多人习惯把莴苣的叶子丢弃，其实，莴苣叶营养相对莴苣茎来说要更加的丰富许多。莴苣叶油润细滑，鲜嫩的口感与油麦菜有得一比, 但味道要比油麦菜来的清甜适口。这样看来，莴苣叶用来做菜也是很适合的，主要是性价比极高。
莴笋叶中的维生素 B 1 含量是茎的 3 倍，维生素 B 1 对神经组织和精神状态有良好的影响，可改善精神状况，消除疲劳。莴笋叶有淡淡的苦味，有助于刺激脾胃的消化能力，增进食欲，对儿童生长发育及老人骨质疏松有好处。莴苣叶含有的矿物质，粗纤维及微量元素，可以缓解疲劳对女性失眠有一定帮助，经常吃莴苣叶能更新老旧的细胞角质，使皮肤光滑细润。接下来介绍2种莴苣叶的美味吃法。
【芥辣莴苣叶】
食材：莴苣叶一把：盐、花椒油、芥末油、生姜、辣椒。
制作过程：
1、把莴苣叶洗净后掰成小段，生姜切成姜丝，辣椒切丝。
2、锅中倒入水煮开，放入莴苣叶焯烫至变色后捞出，放凉后挤掉多余水分。
3、莴苣叶放入碗中，调入花椒油、芥末油拌匀。芥末油味道辛辣刺鼻，因此要适量放入。
4、最后撒上生姜丝，辣椒，盐拌匀即可。
【莴苣叶汤】
1、莴苣叶清水洗净
2.鸡蛋打散待用，面粉中加入小半碗的清水，搅匀待用
3.锅内烧水，开后放入莴苣叶，瞬间莴苣叶就会变色，然后立刻关火捞出
4.接着要迅速将的焯烫过的莴苣叶放入冷水中冲凉，这样莴苣叶就会一直保持翠绿的颜色
5.将莴苣叶挤干水份，切成细碎状待用
6.锅中放入3碗清水，开大火煮
7.锅开后，倒入小半碗的面粉水快速的搅匀
8.再次的开锅后，将打散的蛋液细细的淋入锅中，蛋花细碎汤也好看
9.加入莴苣叶碎，少许的盐，搅匀即可关火
营养功效：
莴苣叶的营养价值：莴苣叶中含有的维生素、矿物质、钾、磷和镁，均远高于莴笋茎，膳食纤维的含量也高于其茎。莴苣叶中含有的莴苣素，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
