膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
01 药材简介
山药，中药名。为薯蓣科薯蓣属植物薯蓣的根茎。具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效。主治脾虚食少，倦怠乏力，便溏泄泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下尿频，内热消渴等。
02 基础知识一览
|
别名 |
山薯蓣、怀山药、淮山、白山药 |
|
性味 |
味甘，性平 |
|
归经 |
归脾、肺、肾 |
|
功效 |
益气养阴，补脾肺肾，固精止带 |
03 小试牛刀
①《本经》："主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。"
②《别录》："主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。"
③《药性论》："补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。"
④《食疗本草》："治头疼，助阴力。"
⑤《日华子本草》："助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。"
⑥朱震亨："生捣贴肿硬毒，能消散。"
⑦《伤寒蕴要》："补不足，清虚热。"
⑧《纲目》："益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。"
04 食用禁忌
湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
05 山药的挑选
1、看表皮。表皮光滑的是脆山药适合炒着吃，麻点多须多的适合炖汤。
2、看外观。外观扁的、头上弯曲的、成小手状的是好的，有凸起疙瘩的会有硬心。
3、用手握。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，被冻过的不好的山药会“出汗”。新鲜的山药用手握表皮会有温热感。
4、掰外皮。新鲜的山药肉质呈白色、汁液粘腻。不好的冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
5、掂重量。大小相同的山药，较重的更好。
6、看须毛。同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
膳食食谱
山药炖鸡汤
【材料】
山药100克，柴鸡1只，葱，姜，大枣，枸杞，盐，鸡粉
【做法】
1.将柴鸡洗净切块；山药去皮，洗净切滚刀块。大枣枸杞泡水。
2.葱姜洗净切片，将泡好的大枣切成小丁。锅中放清水烧开，放入切好的鸡块小火焯水4分钟，撇去浮沫后捞出备用。
3. 锅中下入15克油，待油温烧至7成热，放入葱、姜片。
4. 再放入焯好的鸡块大火爆香，加清水转大火，放入盐10克，鸡粉10克，大火烧开。
5. 倒入一个不锈钢盆里，用保鲜膜封好。然后，取蒸锅加水，将不锈钢盆上蒸锅，中火蒸40分钟后取出。
6.然后倒入干净的锅中，放入山药、大枣、枸杞，煮10分钟即可出锅。
