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清明吃青团,散寒祛湿,暖血温经

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清明吃青团,散寒祛湿,暖血温经

用健康的理念融入日常的生活
这个季节的艾草是最嫩的,有清香,涩味也不是很重。艾草和米粉做成青团是我们在清明时节最热闹的吃法。
清明吃青团是传统饮食了,却很少有人知道,艾草和米粉一起食用,是一种入药食用的方式。
《本草衍义》:得米粉少许,可捣为末,入服食药。

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今年的第一次青团,用的嫩艾草是邻居送的,吃了一次后,就老想着接着吃,上周天气好,干脆带着全家去野外自己摘了回来。
往年都是看着阿婆做,今年在家,我也跟着做了些青团。自己做青团,就恨不得馅料包的满满的。

 

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艾叶有散寒止痛,温经止血,祛湿止痒的作用。对便血、崩漏、妊娠下血、月经不调、痛经、胎动不安、心腹冷痛、泄泻久痢、带下、湿疹、疥癣、痔疮都有很好的疗效。

 

胶艾汤《金匮要略》:治血虚寒滞,月经过多。

香艾丸《圣济总录》:止痢定痛。

艾姜汤《世医得效方》:下痢脓血。

艾附暖宫丸《沈氏遵生书》:阳虚寒盛、冲任失养。

《四生丸》妇人良方:凉血止血。

 

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艾叶拿来外用还可以治皮肤瘙痒。

《本草正》:艾叶,能通十二经,而尤为肝脾肾之药,善于温中、逐冷、除湿,行血中之气,气中之滞,凡妇人血气寒滞者,最宜用之。或生用捣汁,或熟用煎汤,或用灸百病,或炒热敷熨可通经络,或袋盛包裹可温脐膝,表里生熟,俱有所宜。

阿婆的腿脚是几十年的关节疼痛了,这两年冬天寒冷时,就会拿艾叶包入布袋里,微波炉加热,敷在腿上很能缓解,有时还会配上些红花,祛瘀止痛还蛮好的。

《纲目》上有说:老人丹田气弱,脐腹畏冷者,以熟艾入布袋兜其脐腹,妙不可言。寒湿脚气,亦宜以此夹入袜内。

 

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喜欢做艾灸的朋友,可以等到5月份采摘艾叶回来,晒干存放,存放1年以上就可以拿来用磨粉机,磨碎,晒好的艾叶一打磨就成艾绒了。

 

当然最好是存放3年以上,拿来做艾绒是最好的,可以减少艾叶的燥性。我从去年开始就用自己晒的艾叶来做艾绒,拿来做艾灸感觉比市面上买的艾条都好用。

 

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做青团用的艾草,也并都是同一种。照片中这两种,看着很像,其实是有差别的,做起来的口感差别不大。
这些艾草大多数都是要自己去野外采的,我们这边菜市场在清明前,偶尔也会有老人来零卖的。
平日里,没有艾草或者买不到嫩艾草的,可以用菊花菜或者茼蒿的叶子代替。
菊花菜有清热解毒调中开胃的功效。茼蒿对咳嗽痰多、脾胃不和,习惯性便秘有较好的疗效。

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这次做青团,拍的是阿婆做的制作步骤,阿婆处理这些野菜的很拿手。
除了青团,我们家早饭最常吃的青饼做法也一起发了,大家有兴趣都可以试试。青团
嫩艾草 米粉(大米和糯米2:1)春笋 豆干 干香菇 五花肉

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嫩艾草在沸水里煮1分钟。

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煮好的艾草,捞出用冷水冲洗,用手挤压水分。重复冲洗、挤压4-5遍。

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冲洗 挤压好的嫩艾草,放在冷水里浸泡2小时。也可以过夜,第二天再制作。
若是一次采摘的艾叶比较多,可以这样浸泡好后,挤干水分,用保鲜袋装起来,放冰箱冷冻,可以存放很久,随时拿出来再制作食用。

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浸泡好的艾草切碎。尽量切的碎些。

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捣成泥,这步多捣,捣出的汁可以留着。

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捣好的艾草团。

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馅料材料准备好。泡发干香菇的水也可以留着。

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五花肉切成丁,加生抽、盐、料酒拌匀。腌制放着。

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蒜末姜末放入锅内,小火炒香。

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放入春笋翻炒。

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倒入泡干香菇的水,烧2-3分钟。

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放入香干、香菇丁翻炒。

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锅内水烧完后,将菜在锅内摊开,晾凉。

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拌入五花肉、葱末。拌匀。

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大米和糯米,一起磨成粉。我们家的比例是 大米2,糯米1。纯糯米粉,小朋友和大人吃多了都不容易消化,因此加了大米。

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艾草团和米粉一起,拌匀,之前捣艾草的汁也一起倒入。慢慢加热水揉成团。刚烧开的热水揉团是关键哦,所以这里用筷子拌,不然会烫手。

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成团后,用手多揉揉,让艾草和米粉能更好的融合。面团的口感好坏就在这一步了。揉的好,面团才好吃。

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揉好的面团分成小份。

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擀薄。

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包入馅料。

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阿婆喜欢包成饺子形状,然后做成花边。我做成了圆团子。

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包好的青团饺,放进蒸锅内,水烧开后,蒸20分钟。蒸锅内提前刷一层薄油。

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蒸好的青团饺子,现蒸现吃最好的。

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蒸好的青团饺子,还可以用油两面煎成金黄后吃。外皮有酥脆加上糯的口感,阿婆从小吃到大的,现在也影响着阿咕。

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吃不完的青团,可以放冰箱冷冻保存。再次食用蒸下或者煎下都可以。
青饼

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艾草的处理和上面是一样的,处理好后的艾草直接和炒好的馅料拌匀。
若是用茼蒿或者菊花茶做,只要沸水中煮过,然后挤干水分,切碎就可以。不需要浸泡,更省事些。

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加入米粉拌匀。米粉的量随自己喜欢放。爱吃艾草的就少放些米粉,不爱吃艾草的就多放些米粉。

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做成圆饼。做完上面的青团饺,米粉剩得不多了,米粉放的少,做的圆饼比较小。

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锅内刷一层薄油,圆饼放进去,用手可以再压扁些。

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两面都煎成金黄就好了。

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做好的青饼,米粉少,艾草多,吃起来清香就很明显。我很喜欢这样的。

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家里早上做得是这样的,米粉比较多,做得也大些。