春天是养生的重要时节，饮食上宜多吃些性味甘平的粗粮杂粮来养肝护脾。《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”儒家经典《礼记》又言：“春食麦，夏食稷，秋食麻，冬食黍。”从中可以看出我们老祖宗养生的智慧：五谷杂粮为养身的根本，要顺应季节的变化调整饮食，从而使身体康健。

中医类书籍《食物疗法》中说，玉米性味甘平，中含有丰富的卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素E及钙、铁、磷等营养物质，可健脾养胃，经常食用可以软化血管、降低胆固醇，是心血管疾病和肥胖者的理想食品。而小麦可促进人体代谢，延缓身体衰老，改善肝脏功能等作用，对春季养肝十分有帮助。另外小麦具有很好的和血润燥、养心益肾的功效，尤其适合心脏病患者在春季食用。

今天就分享一款彩色玉米发糕，用玉米面搭配着少许面粉来做，佐以胡萝卜汁调色做成两色三层，又好看又好吃，把简单的粗粮做成高大上的糕点样式，味道香甜，孩子超级爱吃。

彩色玉米发糕的做法：

【材料】

玉米面400g，面粉170g，胡萝卜1根，牛奶、温水、白糖、酵母各适量

【做法】

1、将玉米面、面粉、适量酵母和白糖倒入面盆内，搅拌均匀。玉米面比较粗糙，加适量面粉能改善发糕的口感，面粉比例越大，发糕口感越细腻。我喜欢吃粗粮那种粗糙的口感，我做的这款发糕是以玉米面为主，做出来的发糕口感略微紧实，若是喜欢吃口感松软细腻一点的朋友，可以适当增加面粉的比例，或者把部分玉米面换成小米面也可以。白糖的量也根据自己喜欢来决定，我只放了很少一点白糖，蒸出来的发糕有微微的甜，搭配着玉米面和胡萝卜的香气，香甜而不腻。

2、胡萝卜一根切碎，加入少许温水打成胡萝卜汁；牛奶稍微加热一下，到温热不烫手的温度即可。胡萝卜汁和牛奶我们要用来和面，大概三四十度的温度有助于酵母发酵。

3、把混合好的玉米面分出大概1/3的量，倒在一个大碗里，分次少量地倒入胡萝卜汁，边倒边用筷子搅拌，直到把玉米面搅拌成一团浓稠的面糊。

4、剩余的2/3玉米面里分次倒入温牛奶，边倒边搅拌，直接把玉米面也搅拌成一团浓稠的面糊。面糊是如图的状态，也可以说是一团湿软的面团之间，不要调得太稀，面糊太稀蒸出来的发糕口感容易发粘。

5、把两种面糊分别用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵到2倍大。

6、把发酵好的面糊重新搅拌一下，排气，这样蒸出来的发糕内部组织会更细腻。

7、找一个合适的模具，内壁抹一层油方便脱膜。先倒入一半的玉米面糊，用工具抹匀，然后将胡萝卜面糊倒入，铺平抹匀，最后将剩余的一半玉米面糊倒进去铺平抹匀。这样就形成了两色三层的一个状态。（我抹得不太平整，最好用炒勺之类的工具抹得更平整一些，蒸出来更漂亮。）

8、蒸锅里加水，将铺好的面糊放进去，盖住锅盖再次进行醒发。前面经过了一次发酵，这次醒发的时间比较短，看着面糊重新发起的状态时就可以开火蒸了。

9、开大火，蒸锅上汽后再蒸30分钟左右，关火后再焖5分钟，我们的彩色玉米发糕就可以出锅了。切开看一下，特别好看。

彩色玉米发糕的做法技巧总结:

1、玉米面比较粗糙，加部分面粉可以改善发糕的口感，面粉加得越多口感越细腻，相反玉米面比例越高，发糕口感就越粗糙、紧实。

2、调面糊时水一点点的加，避免把面糊调得太稀。面糊太稀，蒸出来的发糕口感会容易发粘。

3、面糊发好以后要再搅拌一下，把里面的大气泡排出来，这样蒸出来的发糕不容易塌架，而且内部组织也更细腻。

4、蒸发糕时全程要大火，否则发糕不容易蒸熟悉，容易塌架，中间发粘。

看着是不是特别有食欲？金黄色和橙色搭配起来特别漂亮，就如春天的阳光一般明媚，充满着春天的气息。略带着玉米面粗糙的口感，软软的，有着玉米和胡萝卜的清香，颜值和味道都在线。

众所周知，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，进入人体后会转化成大量的维生素A，有很好的补肝明目的作用，春天给孩子适当吃些胡萝卜是非常好的。用这种方法做成彩色的玉米发糕，又好看又好吃，简简单单几把粗粮，却做成了的糕点的样子。玉米和胡萝卜自带的清香搭配少许的白糖，令这款粗粮面食有了糕点的香甜，孩子超级爱吃。