鱼香肉丝的做法：
准备一块里脊肉，再准备适量配菜，有黑木耳、胡萝卜、青椒，黑木耳提前加温水泡发，泡好后去掉根部，再加淀粉抓揉几遍清洗干净。
里脊肉表面冲洗一遍，切成薄片再切成细丝，不要太粗了，切好后装碗。
然后放入料酒、盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，再加少许清水抓拌，水分吸收后加少许淀粉抓拌，裹上一层薄薄的淀粉浆后，再加食用油混合，腌制十分钟。
黑木耳切成细丝，胡萝卜去皮洗净切成细丝，青椒洗净切细丝，生姜拍碎切姜末、大蒜拍碎切蒜末。
调一碗料汁，两勺生抽、三勺白糖、四勺醋搅拌均匀，再调少许淀粉水，淀粉和水混合即可。
热锅凉油放入肉丝滑炒，炒变色后盛出，不要一直放在锅内。
锅内留底油，烧热后调小火，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入蒜末、姜末，一直小火炒出香味。
再倒入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝，炒几分钟，断生后再倒入肉丝。
炒均匀后放入料汁，快速炒几下，再倒入淀粉水，倒之前搅拌几下，以免有沉淀，炒浓稠后即可关火。
这道菜大功告成了，整个过程最多半个小时，熟练掌握后用时更短，所以这道菜很适合上班族，学会了可以自己做，比在外面点外卖好吃多了，食材样样新鲜，口味和口感也不差，吃得饱吃得好。
做鱼香肉丝，掌握好料汁的配比：
不需要太多料，两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋就好，这个味道做出来还是挺不错的，酸甜适中，最后再倒入少许淀粉水，让料汁包裹在食材表面，吃起来味道浓郁，也更加滑嫩可口。
做鱼香肉丝，要牢记一个窍门：
这个窍门就是学会热锅凉油炒肉丝，这么做的话，肉丝不会粘锅、不会脱浆，炒好后肉丝十分滑嫩，非常好吃。而热锅凉油不是说，锅烧热加油就行，具体这么做，炒锅洗净后大火烧热，热到冒烟的程度，倒入食用油一边润锅一边加热，当油也微微冒烟后倒出，立即倒入凉油，油温有五成热时倒入肉丝，快速滑炒，肉丝散开并变色盛出。
学会这个窍门，肉丝做出来想不嫩都难。如果你平常炒肉丝容易粘锅，一定要试试这么做。当然了你用的是不粘锅的话，油倒进去直接烧到五成热就可以下锅炒了，不要油不热倒进去，不然会脱浆，也会导致肉丝不够嫩。
