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牛肉一炒就老?腌制时加点它,比豆腐还嫩滑!

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牛肉一炒就老?腌制时加点它,比豆腐还嫩滑!

前两天看到了同事带的便当,想夹一块牛肉尝尝,结果它差点从筷子滑到地上!

这不禁让小编脱口而出:“这是你能做出来的!?”

 

毕竟牛肉可是大家公认做起来难上加难的食物,“高贵”又“娇气”。

当买了这么一块营养丰富,还能增强免疫力的牛肉回家时,那必须得做的滑嫩才能对得起它!

 

所以在编辑部的轮番“逼问”下,这道出自虹潮荟曹少俊大厨之手的嫩姜熘牛肉的菜谱终于公之于众!

 

 

想知道牛肉具体怎么做最嫩最滑?第一步做到细致就可以!

 

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牛肉怎么做最嫩,你还有独家妙招吗?

欢迎在评论区里留言互动!

食材准备

/ 食材 / : 250g牛里脊肉、150g姜丝

/ 调味辅料 / : 雪碧、100g葱、10g红椒、蚝油、盐、生抽

 

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

 

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

 

 

 

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制作过程

1

腌制牛肉

牛肉嫩的秘诀1,腌制

❶ 先入底味牛肉中加0.5茶匙(3g)盐、1茶匙(6g)蚝油和2茶匙(12ml)生抽,抓匀。

 

❷ 吸饱水分腌制的牛肉中加50ml冰镇的雪碧,继续抓拌均匀。

 

雪碧中有二氧化碳,

经冰镇后可快速融入到牛肉里,

破坏其纤维组织,让它更嫩!

再倒入2调羹(30ml)清水。

 

牛肉腌制时加够水分,

让它保持原有的本味和鲜嫩!

❸ 锁水最后加1调羹(15ml)油,接着抓匀。

 

腌制时最后加油,

可以锁住牛肉水分,会更嫩!

2

熘炒牛肉

牛肉嫩的秘诀2,火候

❶ 开中火锅中加1调羹(15ml)油,倒入腌制好的牛肉翻炒,变色后盛出备用。

 

火候不要太大,不然牛肉容易老

❷ 开小火锅中留底油,开小火将姜丝炒出香味。

 

❸ 转大火倒入牛肉,加0.5茶匙(3g)盐、1茶匙(6g)蚝油和1茶匙(6ml)生抽,转大火煸炒。再放入葱段和红椒段,翻炒30秒即可。