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让你厨艺大增,做菜不求人,轻松当大厨

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让你厨艺大增,做菜不求人,轻松当大厨

经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『搞懂这4个“烹饪原理”,让你厨艺大增,做菜不求人,在家当大厨!』

做菜和做题一样,都是有技巧的,大厨之所以比普通人做菜好吃,就是因为他们知道很多“烹饪原理”。今天告诉大家5个不外传的烹饪原理,学会后做菜不求人,轻松当大厨。

 

一、炒菜、煎东西不粘锅的秘诀

炒肉、煎豆腐不粘锅,原理很简单,就是用热锅凉油,把锅充分润滑,就不会粘锅了。

实例菜谱:【锅包豆腐】

准备豆腐、淀粉、鸡蛋、白糖、生抽、剁辣椒、香葱、熟白芝麻。

1、老豆腐洗干净,切成两半,再切成1厘米厚的片。一个鸡蛋打入碗中,用筷子打散,另一个碗里加适量淀粉,豆腐片裹一层鸡蛋液,再裹一层淀粉。

 

2、锅里倒入适量油,大火烧热后用热油润锅,倒出热油重新加入凉油,放入豆腐片,小火煎至定型后翻面,两面金黄即可。

 

3、碗里加入适量食盐、生抽、白糖、剁辣椒、清水搅拌均匀,豆腐表皮酥脆后倒入锅中,大火收汁后撒上葱花、白芝麻即可。

 

二、炒肉滑嫩的秘诀

炒肉滑嫩入味,不能直接炒,下锅前要先腌制上浆。

实例菜谱:【土豆炒肉丝】

准备土豆、瘦猪肉、青椒、干辣椒、葱姜蒜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。

1、土豆去皮洗干净,切成土豆丝,放入清水中淘洗掉表面淀粉,再用清水浸泡10分钟。青椒去蒂,洗干净后切丝,干辣椒切段,葱姜蒜切末。

 

2、瘦猪肉洗干净后切丝,加入食盐、生抽、料酒、蚝油抓拌均匀,再放入淀粉、食用油,让肉丝裹上一层细腻的粉浆,锁住水分,腌制10分钟。

 

3、起锅烧热,用热油润锅后倒出热油,重新加入凉油,倒入腌好的肉丝,小火滑炒至变色后盛出。锅里留底油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,倒入土豆丝大火翻炒2分钟。

 

土豆丝断生后加入、食盐、生抽调味,倒入炒好的肉丝、青椒丝,大火炒至断生即可出锅。

 

三、焯水的技巧

蔬菜焯水可以去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,吃起来更安全,没有苦涩味;肉类、海鲜焯水可以去腥,让口味更鲜美。

实例菜谱:【凉拌菠菜金针菇】

准备菠菜、金针菇、小米椒、蒜瓣、食盐、食用油、生抽、香醋、香油、辣椒粉、白芝麻、蚝油。

1、蒜瓣去皮后切末,小米椒切圈,放入碗中后加入一勺辣椒粉、一勺白芝麻,锅里倒入适量油,烧热后泼入碗中炝出香味,加入食盐、生抽、香醋、蚝油、香油搅拌均匀。

 

2、菠菜摘洗干净,菠菜含有大量的草酸,如果不焯水的话会影响钙的吸收,而且吃起来很苦涩。金针菇掰成小朵,洗干净备用。

 

3、烧一锅开水,先放入金针菇煮2分钟,变软后捞出过凉水;水里加少量食盐、食用油,倒入菠菜煮1分钟,变软后捞出过凉水。

 

4、菠菜、金针菇沥干水分,放入盆中,倒入调好的料汁搅拌均匀,装盘即可。

 

四、炖白汤的技巧

炖肉汤、鱼汤,汤色奶白,鲜味最为浓郁,想要炖出白汤,可以加入高蛋白食材,或是加点猪油,加快乳化的过程,火候上要用大火。

实例菜谱:【荷包蛋鲫鱼汤】

准备鲫鱼、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、食用油、白胡椒粉。

1、鲫鱼处理干净,在鱼身两边打花刀,更容易入味,抹上食盐和料酒,腌制10分钟。生姜切片,香葱切段。起锅烧油,打入鸡蛋,小火煎成两面金黄的荷包蛋,盛出备用。