鸡精致癌太绝对了。鸡精里面的谷氨酸钠在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，我们炒菜的温度都不会超过120℃，因此只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。
但是鸡精含有不少钠，每天使用多了容易造成钠超标。高盐摄入容易引起血压升高，同时细胞内外钠离子水平的增加可导致细胞水肿，血管平滑肌细胞肿胀，血管腔狭窄，外周血管阻力增大，引起血压升高。高盐除了升高血压之外，还会直接损害心、脑、血管。它会影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧的非正常状态。扰乱了身体原有的平衡，大大影响了身体健康。
鸡精含有盐分，要严格控制用量，使用之后盐的使用量要相对减少一些。
