十月一长假期间，发生了一场悲剧，黑龙江鸡西市的一家九口人在食用由酸汤子做的面条时，出现中毒症状，送往医院后，死亡七人，两人抢救。出现这样的悲剧谁是罪魁祸首呢？就是我们生活中常见的含有剧毒物质的黄曲霉。为什么酸汤子里面有黄曲霉呢？据了解，这家的酸汤子冰箱放置了一年多，酸汤子里面生长了黄曲霉，这场悲剧的发生就是黄曲霉生长过多，产生了大量的黄曲霉素引起的。
认识黄曲霉素
黄曲霉素是何方神圣呢？很多人只是知道它有致癌性，但是很多人不知道它有剧毒性。不夸张的说，黄曲霉素的毒性是氰化钾的8倍，是砒霜的68倍，对身体的各组织器官损伤性是很强的，尤其是肝脏。
当人食用量过大时，可以出现中毒、肝炎、肝细胞变性等不良症状。
食用量过少，也是会对身体产生损伤，不过这个过程是慢性的，会造成慢性中毒，组织纤维增生。
黄曲霉素致癌也是很严重的，目前被公认为是致癌最强物质之一，黄曲霉素多少就可以致癌呢？只需要1ug/g的量就可以诱发癌症。也就是说，1千克粮食里面出现有绿豆大小的黄曲霉素就可以诱发多种癌症。
更让人头疼的是，黄曲霉就存在我们平常食物中，不容易被发现。
哪些食物存在黄曲霉呢？
长时间泡发的木耳
木耳本身是无毒的，还有大量的纤维素，经过长时间泡发的木耳，会滋生出黄曲霉的生长，产生更多的黄曲霉毒素，从而引发黄曲霉素中毒。
没有洗干净的筷子
筷子为什么会产生黄曲霉呢？其实干净的筷子不会产生黄曲霉，而是那些含有食物残渣的没有洗干净和开裂的筷子容易产生黄曲霉毒素，残留在筷子的食物残渣会产生黄曲霉毒素，导致中毒现象。所以在我们吃完饭，洗筷子时，应该先把筷子热水泡，然后再冲洗筷子，把食物残渣彻底清洗干净。
没有洗干净的砧板
干净的砧板是不会产生黄曲霉的，如果砧板不清理干净，上面残留的食物会滋生黄曲霉，产生更多的黄曲霉毒素。所以说，平时砧板要清理干净，如果有长霉马上扔掉，买一块新的。
变质米饭
米饭蒸熟后，只是杀死生米上面的细菌，米饭蒸熟后出现变质更容易生长黄曲霉。
变质的坚果
有的时候我们吃坚果的时候，会吃到发苦的坚果。一旦吃到马上吐掉，去漱口。有苦味的坚果就是黄曲霉产生的黄曲霉毒素。
劣质食用油
有一些不正规的榨油作坊，手段比较卑劣。在榨油过程中，使用的原材料可能是变质的花生和大豆，来降低成本。变质的谷物就存在黄曲霉毒素，榨的油也含有黄曲霉毒素。这样的油咱们很难鉴别，如要降低风险，可以在炒菜前将油加热，再放少量盐，就可以除去大量黄曲霉毒素。
黄曲霉很难杀死
在平常做饭的时候，所达到的温度是杀不死黄曲霉的，黄曲霉的耐热温度是280℃，而且黄曲霉对消毒剂和紫外线都有抵抗力。所以给我们的启示是，食物发霉扔掉，饭要现做现吃。
