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关于吃鸡蛋的10 个常见误区

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关于吃鸡蛋的10 个常见误区

水煮蛋、茶叶蛋、番茄炒蛋、蛋炒饭……鸡蛋几乎征服了每个人的餐桌。

鸡蛋,做法多样、价格便宜、而且营养丰富。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美。

但是,因为太家常了,人们吃鸡蛋时也有不少疑惑:生鸡蛋不能吃?一天最多吃两个鸡蛋?土鸡蛋更健康?……

这些问题的答案,社长都帮你整理好啦!

01

蛋黄胆固醇很高,不能吃?

很多人早餐都喜欢吃鸡蛋,即饱腹又有营养,但也有人认为鸡蛋中的蛋黄含胆固醇高,基本上不吃蛋黄。

其实这种做法是不对的,蛋黄中含有的胆固醇并不高,且蛋黄富含大量钙、磷、维生素 D 等人体必需营养素。一般一天吃1到2个鸡蛋是很正常的,可以提供人体所需的营养。

目前没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病,《中国居民膳食指南 2016》中也已经取消了每天饮食对胆固醇的限制。可以放心吃蛋黄了哦!

02

一天可以吃几个鸡蛋?

适量食用,每周 3~6 个鸡蛋即可。

参考最新中华预防医学会2020年发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》,对于每天到底能吃多少个鸡蛋,给出了以下建议:

●健康成年人(没有血脂问题的):建议每周摄入 3~6 个鸡蛋

● 高胆固醇血症和心血管高危人群:建议每天摄入胆固醇量小于 300 毫克,约 1 个鸡蛋黄

如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物,那还需要减少一周吃鸡蛋的数量。

但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足,或者健身期间需要补充蛋白质,多吃了几个鸡蛋,也没什么问题~

03

吃生鸡蛋营养更丰富?

有些人觉得食物加热后营养会流失,所以生吃鸡蛋,更有营养价值。

实际上,生鸡蛋不容易消化,且可能含有沙门氏菌,这是一种常见的食物致病菌,有一定的安全风险。

另外,蛋清中含有的抗生物素物质也会影响营养的吸收,鸡蛋壳也可能在运输的过程中残留细菌。

所以为了我们的健康,不建议生吃鸡蛋,应该将鸡蛋煮熟再食用。

04

双黄蛋是人工激素催出来的吗?

双黄蛋的产生是由于母鸡体内的激素异常导致,但其中激素只是起一个信号作用,并不会进入到鸡蛋当中。双黄蛋和普通鸡蛋的成分上没有值得注意的差别,营养方面的差异也可以忽略不计。

一般来说,鸡的一切情况正常,每天产生一颗卵黄,就会产生一个正常的鸡蛋。

如果母鸡连续两次排卵的话,这两个卵黄就会包在一起,变成双黄蛋,甚至还会出现「三黄蛋」甚至更多个蛋黄的鸡蛋。

即便是真的有人用激素“催生”了双黄蛋,激素影响的也是母鸡,并不意味着激素就会进入到鸡蛋中。

05

鸡蛋能在室温下存放吗?

鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可。在冰箱内,鸡蛋最长可存两个月。

购买有包装的鸡蛋时记得看标签,一周以内的鸡蛋,相对来说品质更好。

06

吃鸡蛋能补铁?

鸡蛋黄中铁元素含量堪称丰富,但很难吸收。

因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质会抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。

相对来说,通过吃红肉、动物蛋白等方法补铁,会高效很多。

07

蛋壳的颜色与营养价值有关?

有人偏爱红壳蛋,有人喜欢青壳蛋,认为营养价值更高。其实,鸡蛋的营养价值高低,与蛋壳颜色并无必然联系。

就蛋的营养价值而言,其高低主要取决於饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅,产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。

影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉(又称卵卟啉),与鸡的品种有关,营养价值并无差别。

红皮还是白皮,选个自己喜欢的颜色就好。

08

土鸡蛋营养价值更高?

土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好,但检测数据并不支持这种推测。

相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。

但由于鸡吃食等因素,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得味道更好。

09

鸡蛋与豆浆相克?

豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。

但只要豆浆充分煮开,这种物质就被破坏,不会影响蛋白质消化吸收。

早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心!

10

鸡蛋过敏不要紧?

鸡蛋过敏的人比例挺高,要警惕。

一项针对中国 3~12 岁儿童的研究表明,8.4% 的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。

除了不吃鸡蛋之外,还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋;一般食品标签上都会提醒标注「含有鸡蛋或其他致敏物质」。