✳怕胆固醇高不能吃鸡蛋，对不对？
✳为什么有人饮食清淡吃素仍旧逃不过胆固醇升高？
✳我们受的宣传教育一直是胆固醇吃太多，会危害我们的心血管，年纪大了容易得慢性病。可为什么2016年的《居民膳食指南》竟然取消了膳食胆固醇的摄入上限？这是不是意味着我们可以放开吃高胆固醇美食了？
这篇就试着为大家解释这些疑问：
食物中的胆固醇
解答疑问之前，先介绍下胆固醇和含有胆固醇的食物：
胆固醇是人体必需的一种营养成分，构成细胞膜、参与人体代谢、它是合成维生素D的原料，还能帮助人体消化吸收脂肪。
胆固醇可分为“好胆固醇”和“坏胆固醇”。坏胆固醇含量越高，发生心血管疾病的风险就越高。
一般规则：动物性食物＞植物性食物；肥肉＞瘦肉；贝类＞鱼类
按胆固醇高低大致可以分为：
高胆固醇食物——猪脑
高胆固醇食物：
动物脑：如猪脑
动物内脏：猪肝、鸡肝、猪肺、猪肾（腰子）
蛋黄：如鸡、鸭、鹅的蛋黄
蟹黄、鱼子、鱿鱼、贝类……
高胆固醇食物——蟹黄
中胆固醇食物：
五花肉、猪排、肥牛肉、鸡肉、黄鳝、蟹肉、花鲢……
中胆固醇食物——五花肉
低胆固醇食物：
瘦肉、兔肉、黄鱼、牛奶、各种蔬菜水果、菌菇、豆类、海带……
低胆固醇食物——菌菇
饮食清淡胆固醇高的原因
我们身体中的胆固醇有两个来源：
一个是通过饮食摄入，这部分很有限，通常只占到总量的20%~30%；另一个是人体自己合成出来的，这种会占到70%~80%。
人体自身合成会和基因遗传、代谢问题、体内激素、生活习惯等种种因素有关。所以有些人明明做到了饮食清淡，小心避免胆固醇摄入，可胆固醇还是高。努力降低的只是20%到30%的这部分，还有大部分根本无法用饮食控制。
低胆固醇食物——瘦肉
取消摄入上限的原因
原因来自四个方面：
1、前面说了饮食摄入的胆固醇很有限，真正主要的是受遗传、代谢等因素的影响。
2、研究发现只靠控制饮食来控制血液胆固醇的量，效果并不好。
降低食物中胆固醇的摄入，人体会提高自身对胆固醇的吸收率，并且加强自身合成。（这也能解释为什么吃素还是胆固醇高！）
也就是说过分限制胆固醇的摄入反而会促使身体多产生胆固醇。
3、目前有研究认为饮食中胆固醇摄入量和心血管疾病关联性不大，当然这种观点还存有争议，需要看后续的研究结果。
4、推荐量的上限还没找到有力的支持证据，其实就是还没确定好饮食胆固醇摄入的上限值。
高胆固醇食物——鹅肝
高胆固醇美食敞开吃？
绝对不行！
对于有心血管问题的人群，尤其是已经有高胆固醇血症的人，必须要严格控制食物摄入的胆固醇。
对于健康的普通人来说，不需要对高胆固醇食物那么恐惧，没必要严格限制，但还是要保持适量吃。
只是还没有合适的上限标准，并不代表可以肆无忌惮、胡吃海塞。大家可以看看膳食宝塔，那是专为居民推荐饮食的参照依据。高胆固醇的蛋类每天只推荐40~50克，畜禽肉40~75克，说明并不建议吃太多高胆固醇食物。
膳食宝塔
不能吃鸡蛋？
看了前面说的那些，这个问题的答案已是不言而喻。
鸡蛋是最优质的蛋白，氨基酸组成很符合人体需求，所有食物中鸡蛋氨基酸评分最高。鸡蛋还富含卵磷脂，对大脑有益。
如果没有心血管问题的健康人每天可以放心吃一个鸡蛋。
如何做？
遗传的问题无法改变。除了关注饮食，更重要的是平时加强体育锻炼，养成良好的生活习惯、保持正常体重，促进身体代谢正常进行，减少体内胆固醇的合成。
目前认为有些食物具有降低胆固醇的作用：
比如洋葱、苹果、燕麦……
豆类、谷类含有一种叫植物甾醇的物质。当人体摄入的胆固醇达到400毫克以上，植物甾醇会阻碍胆固醇的吸收。
