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2020年春节来了,年夜饭多这3道蒸菜

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2020年春节来了,年夜饭多这3道蒸菜

转眼间2020年已经过了十几天了,2020年的春节也指日可待了。各位厨艺不太精的主妇们是不是心里越发忐忑了,要知道年夜饭这顿大餐可是各位亲朋好友对你厨艺的最大期待了,没关系,虽然那些大菜短时间没法临时抱佛脚,但是我下面分享的3道蒸菜是可以快速掌握的,简单零失败,喜庆倍有面子,这几道菜一上就等着大家给你点赞吧!

孔雀开屏鱼

年夜饭必须要有鱼,吃鱼意味着年年有余啊,吃鱼的时候留下鱼头和鱼尾巴,这也是有说法的,寓意来年有头有尾,年年有余。平常的蒸鱼不足以显示我们对年夜饭的重视,今天就换个做法,做个孔雀开屏鱼,造型独特,美观,喜庆,孔雀开屏鱼一出,可与大厨的年夜饭媲美啊。

2020年春节来了,年夜饭多这3道蒸菜,简单零失败,喜庆倍有面子

 

  • 准备食材

鳊鱼,大葱,小葱,生姜,小米椒,线椒

  • 调料

料酒,蒸鱼豉油,蚝油,糖,油,盐

  • 制作步骤

1,生姜切丝,大葱切条,小葱切圈,小米椒和线椒切圈备用。

2,鳊鱼处理干净后剪去鱼鳍,把鱼头和鱼尾剁去备用。鱼肚上先用刀每隔8cm左右划开一个口子,肚子的地方先不要划到,再用厨房剪刀从鱼背方向沿着划开的口子剪断,注意不要把鱼肚剪断。

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3,鱼身上抹一勺盐,2勺料酒,切口处塞入大葱生姜腌制15分钟。

4,准备一个蒸盘,底部铺上大葱,把鱼摆成环形,放入蒸箱100度蒸8分钟。

5,蒸鱼的同时调制酱料,碗里放入1勺盐+2勺料酒+2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+1勺糖,搅拌均匀。

6,鱼蒸完取出,倒掉蒸出来的汁水,淋上酱汁,撒上葱花,摆上辣椒圈,另起油锅烧热,把热油浇在鱼身上发出滋滋的声音,葱香四溢就可以了。

【孔雀开屏鱼的小技巧】

1,没有鳊鱼可以用武昌鱼,鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼代替。

2,没有蒸箱就放锅里蒸吧。

3,鱼的造型如果用刀切很麻烦,如果用厨房剪刀的话就方便很多了。

4,蒸鱼完成后,蒸出来的水请倒掉,要不然会有腥味。

蒸蒸日上

其实老人和小孩很喜欢吃蒸蛋羹,清爽鲜嫩易消化,年夜饭嘛就上个升级版的蒸蛋羹,给它取名字叫蒸蒸日上,希望我们的事业和幸福生活也蒸蒸日上。这道喜庆的菜一上,加上它鲜嫩的口感,再加上它高钙低脂高蛋白的好营养,估计上桌了都会抢着吃的。

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  • 准备食材

鸡蛋豆腐,基围虾,鸡蛋,小葱

  • 调料

料酒,胡椒粉,蒸鱼豉油,麻油,盐

  • 制作步骤

1,基围虾去头去壳去虾线,放盐,料酒和胡椒粉腌制10分钟。

2,鸡蛋豆腐切块码入盘中,鸡蛋打散放入1.5倍的温水,充分搅拌之后把蛋液过滤一下或者用勺子舀去泡沫,把蛋液慢慢倒入鸡蛋豆腐中,封上保鲜膜,并用牙签扎几个小孔。

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3,将鸡蛋豆腐放入蒸锅中,大火蒸8分钟,放入虾仁再蒸两分钟。

4,时间到了,取出蒸好的鸡蛋豆腐,放入一勺蒸鱼豉油,一勺麻油,撒上葱丝即可。

【蒸蒸日上的小技巧】

1,鸡蛋豆腐很嫩,切的时候要特别小心。

2,要想鸡蛋蒸得嫩平滑没有蜂窝,需要把蛋液过滤一下,或者用勺子舀去上面的泡沫也可以。

花开富贵虾

芙蓉花开,华丽富贵。我们用虾也可以做出这个效果,颜色红亮诱人,鲜香美味,虾肉嫩滑入味,垫在虾下面的粉丝吸收了汤汁的味道比虾还要好吃了。这道菜在年夜饭上吃再合适不过了,寓意吉祥富贵,事事如意,确实是一道色香味俱全又喜庆的好菜。

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  • 准备食材

基围虾,粉丝,大蒜头,甜椒,葱

  • 调料

蒸鱼豉油,盐

  • 制作步骤

1,把粉丝放入温水中泡软沥干备用。

2,处理基围虾,剪掉虾须,虾腿,然后沿着虾背划开去掉虾线,把虾洗干净备用。

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3,用刀轻轻敲断虾的筋骨,这样更好摆盘。

4,把泡好的粉丝放在盘子里面垫底,把处理好的基围虾头尾相对的摆在粉丝上面。

5,大蒜切成蒜末放一勺盐搅拌均匀,然后把蒜末塞到虾背上,再均匀淋上蒸鱼豉油。

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6,把甜椒切成小粒放在虾头部位来点缀。

7,把摆好的基围虾放入蒸锅中,大火蒸6-8分钟后取出,撒上葱花即可。