告别2019，迎来2020年，元旦是新年也是我家先生的生日，就想做点他喜欢的菜。早上起来喝了八宝粥，自己煮的，提前过腊八了，然后带着孩子一家三口去我们家的北面爬山去了，新年登高，让这一年家人的身体更加健康，学习和工作更加开心和顺心。山上基本没有其他人了，满山都是松柏树，还有干涸的野枣紫红彤彤地挂在没有叶子的树上，空气分外好。
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爬山回来路过菜市场，买半只分割鸡，买点蔬菜，搭配着一起做几个小菜给先生庆生吧。家常辣子鸡是先生最爱的一道菜。一般炒辣子鸡是光用鸡肉干煸出它的香味，加辣椒一起来做。而我做这个菜不是单纯的用鸡肉来炒，还搭配简单的蔬菜，让这道鲜辣的同时，吃着还比较爽口。另外凉拌一个海带丝，一个蒜蓉油麦菜，一个红烧带鱼段，都是平时先生爱吃的菜，孩子也非常喜欢吃，所以一桌四道菜，基本没有剩余的。今天主要带给大家一道家常版的辣子鸡，非常喜欢的味道：
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【家常辣子鸡】
食材：分割鸡半只，家庭成员多的情况下，可以选择一个整鸡，土豆一个，青红线椒适量，平菇适量，胡萝卜一根，葱姜蒜适量。豆瓣酱2勺，白糖一勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽1/2勺，蚝油1勺，八角、花椒粒适量。
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步骤：1、鸡肉在生鲜店就让老板给剁好了，回来清洗一下，控一下水分；青红线椒清洗干净，切成段，葱洗干净切段，姜、大蒜切片，胡萝卜、土豆洗干净切片，平菇洗干净，手撕成小朵状，食材都准备好放一旁待用。
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2、锅中放入食用油，可以比平时炒菜多放一点，因为整个过程不加水。油热六成，放入八角和花椒粒小火慢慢炸出香味。
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3、将控干水的鸡肉块放入炸好八角、花椒粒的油中，转大火煸炒一下鸡肉。
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4、待炒出鸡肉的香味来，将鸡肉推到一旁，在剩余的油中加入豆瓣酱煸炒出红油，鸡肉不要盛出来。
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5、豆瓣酱炒出红油后，将一旁的鸡肉一起再爆炒一下，让豆瓣酱的味道浸入鸡肉中去。
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6、煸炒几下后，将姜片、葱段、蒜片放入锅中继续煸炒，加入料酒一起翻炒。
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7、炒7-8分钟后，鸡肉基本熟了，加入土豆片、胡萝卜片、平菇丝、生抽、老抽、白糖一起爆炒一下。
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8、炒至3分钟左右，转小火盖上锅盖焖3分钟，加入很多辅料和食材，小火3分钟不好糊锅。让蔬菜熟透和入味。
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9、三分钟后，加入青红椒转中火，继续煸炒一下。快速炒1分钟左右盛盘食用。
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家常版的辣子鸡就做好了，辣味适中，带着豆瓣酱的香味和白糖的甜味，加入菌类就不用放味精、鸡精的食材了，鲜味十足，先生和孩子都吃得非常满意，四道菜基本没有剩余，“战斗力”还是可以的。
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【爱心提示】
1、鸡肉洗完要控水，不然鸡肉就不酥香了。
2、整个过程不要加水，这样整个菜炒出来才香辣爽口。
