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饭店鸭血怎么烧的嫩滑入味不破碎?

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饭店鸭血怎么烧的嫩滑入味不破碎?

今天为大家分享一道简单的家常营养菜“烧鸭血”的做法,在动物血中,鸭血与猪血最为常见,鸭血的口感与味道要远远高于猪血,中医讲究食补,以形补形,虽不尽然,但鸭血的营养成分确实高,鸭血中除了含有大量的铁元素外,蛋白质的含量也很高,而且鸭血还具有很强的吸附能力,食用之后能促进这些难以排出的毒素排出。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

饭店鸭血怎么烧的嫩滑入味不破碎?厨师长详解小技巧,鲜嫩不老

 

【烧鸭血】

1.首先我们准备鸭血500克,先切成厚片再斜刀切成菱形块,生姜一块切成薄片,和鸭血放在一起用来避腥。

韭菜一小把择洗干净后切成段,青椒一个从中间破开切成菱形片备用。

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2.接着,我们准备小料,生姜切成菱形片,大蒜切成蒜片,小米椒几个切成段全部放在一起,再抓入一小撮青花椒备用。

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3.食材全部准备好以后,我们把鸭血焯一下水,锅内烧水,冷水放入鸭血和姜片,倒入适量的料酒去腥,大火烧开以后再煮1分钟,把鸭血倒出来挑出里面的姜片用清水冲洗干净备用。

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4.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,放入青椒片煸炒一会,青椒炒软炒断生以后先盛出来,把姜蒜小米椒和青花椒倒入锅中,开小火翻炒1分钟,充分炒出料头的香味。

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5.然后把鸭血和青椒倒入锅中,加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽5克,蚝油5克,老抽2克调色翻炒化开调料,沿锅边加入一勺清水,大火烧开以后转小火煨2分钟把鸭血煨至入味。

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2分钟以后放入韭菜段,翻炒至韭菜断生,淋入一点明油提亮色泽美味即成。

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技术要点:

1.鸭血的腥味比较重,焯水时可以放一些姜片避腥。

2.韭菜一定要出锅前再放,以免久炒失去香味。