4分30秒可以做什么？坐两站地铁，或者用正常语速说完850个字。而如果一个女生想去茅台酒厂工作，那么她需要在4分30秒内跑完800米。
2023年3月15日，茅台酒厂发布2023年招聘公告，生产岗一如既往地需要通过体能测试——男女分别测试1000米跑和800米跑，用时4分30秒及以内合格，比大学800米体能测试的及格标准少2秒。
酿酒工程专业的学生是酒厂招聘“大户”，但离酒厂生活只有一步之遥的求职者，可能止步于体能。某高校该专业一名学生向南方周末记者回忆称，曾有学姐通过了生产岗的笔试，但最终因体测不合格被刷。
酿酒工程是一个小众的新兴专业，其前身可追溯到新中国成立初期的发酵工程。酿酒业早期的从业者，是一批学历不高但经验丰富的老师傅，2011年，四川大学锦江学院开设了中国高校首个酿酒工程专业（白酒方向）。四川轻化工大学生物工程学院教授黄治国在一篇发表于2013年的文章中仍然提到，“近二十多年来才有少量本、专科毕业生进入白酒厂从事技术工作。”
随着近年白酒行业发展，越来越多本科生涌入酿酒业。截至2022年，包括贵州大学、齐鲁工业大学、北京工商大学、四川轻化工大学、茅台学院等在内，中国共有二十多所高校开设酿酒工程专业。
体能是这些本科生面临的一道坎。学习之余，跑步成为他们的“必修课”，贵州大学2020级酿酒工程专业的董飞称，部分导师会要求学生每周必须跑步。“有些导师要求每次跑1公里，每周跑个几次。如果挂科惹导师生气了，也可能会加到3公里。”
入学：“整天都在喝酒”的专业
孟清清的母校曾被坊间称为“中国白酒学院”而上过微博热搜。但中国白酒学院并非一所大学，而是四川轻化工大学（原四川理工学院）宜宾校区。
外界对白酒专业知之甚少，李馥就读的茅台学院，是由贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司出资举办，李馥常听人提起的话题是，贵州酒企众多，这个专业就业前景好。
四川轻化工大学高级实验师卫春会曾撰文指出，该校酿酒工程专业就业率始终保持在98%以上，“大多数毕业生选择到白酒酿造、啤酒酿造、酿酒所等相关企事业单位工作，对口率高”。
毕业生进入酒厂工作是再自然不过的事。郎酒、习酒、珍酒，市面上能叫得出名字的酒企，几乎都有董飞的师兄师姐，“不只硕士生，本科生也有很多机会，”董飞称，“几乎没有去小酒厂的。”
但白酒专业学起来并不轻松，“每到期末都很怕挂科”。孟清清介绍，大一主要学习语数外等通识课程，也会接触四大化学和微生物学等专业课。大二课程是大一的延续，该阶段以专业课为主。大三起，课程设置进一步向酿酒靠拢，开设了包括酿造酒工艺学、酿酒工程设备、酒类品评与勾兑等在内的综合性专业课程。
这还是一个“整天都在喝酒”的专业。大三第二学期，每周一上午，葡萄酒品鉴和白酒品评课四节连上，李馥经常喝完红酒又继续喝白酒。曾有酒量差的同学，直接在品酒课上醉倒。
“品鉴酒一瓶几百块钱，而且酒体不回收，所以每次品酒课的花销都很高。”一位该专业的学生说，“上品酒课，我们能赚回学费。”
当然，品酒并不需要真喝，抿出味道后吐掉即可。在蒸馏前浸泡肥猪肉的豉香型白酒，甚至不用喝，远远一闻就能分辨出来。
