冰箱中主要有沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌、志贺菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等等有害微生物。今天讲讲比较活跃，但不少朋友对它们名字比较陌生的前四种。
沙门氏菌
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌， 它在世界各国的细菌性食物中毒事件中经常是主角。会引起发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等症状。
沙门氏菌在夏季的高温中会格外活跃，常见的禽肉类还有鸡蛋都很容易受到它的污染，一般建议中心温度达到74℃左右再食用，特别是鸡蛋，一定要加热至全熟，蛋黄凝固。
李斯特菌
李斯特菌有个外号叫冰箱杀手，它能在零度以下的冷冻室存活很久，生命力非常顽强。对孕妇和胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群杀伤力很强，可能导致出现脑膜炎、败血症等严重并发症。
像一些没有经过高温消毒的奶酪，或者是牛奶、蛋黄酱和用了相关配料的三明治、久存冰箱的食品都可能有风险。
国外也有冷饮、冰激凌李斯特菌污染进而导致孕妇流产、新生儿感染的案例，所以我以前对于孕期的提醒中也包括警惕可能有污染的冰激凌。
耶尔森菌
耶尔森菌和李斯特菌一样是嗜冷菌，在10度以下的冷藏室也可以保持活跃，生猪肉往往是重灾区。
感染后会引起急性胃肠炎、结肠炎等炎症性疾病，每年夏季肠道门诊中有一部分病人就是因为感染耶尔森菌了。
志贺菌
志贺菌又称为痢疾杆菌，在各种蔬菜瓜果中比较常见，可能会导致夏秋季节常见的肠道传染病 —— 细菌性痢疾。
去年夏天有一起安徽寿县四五百名村民，出现不明原因的发热呕吐、腹痛和腹泻症状的事件，后经调查“罪魁祸首”就是志贺氏菌。
如何减少微生物污染？
1.把需要冷藏的食物尽快放入冰箱，不要等冷掉再放。
2.食物生熟分离，并在冷藏室里分区储存。建议仔细阅读冰箱说明书。
3.蔬菜放进冰箱前，将原先很脏的包装袋和腐烂的部分处理掉。
4.注意密封的同时不要包装过度，避免冰箱的冷气不能发挥作用。
5.定期且及时地清洁冰箱，特别是刚被污染后。
6.别忘了定期检查冰箱，将超过时限的食物清理掉并进行清洁。
