冬天到了，一碗炖肉汤下肚后，身子顿时就暖了起来，早上煮点豆浆喝也很有利于养生，但是在炖肉和煮豆浆的时候，大家应该都会发下一个有趣的现象：就是在这个过程中，食物的表面总会出现很多白沫子，就像泡沫一样。有的人认为这是精华，吃了对身体好，也有的人认为这是脏东西，吃之前应该撇掉，到底该信哪种说法呢？下面我们就一起来了解一下，可能不少人一直以来都想错了也吃错了。
炖肉和煮豆浆时产生的泡沫，到底是精华还是脏东西？
炖肉的时候表面一层会出现白沫子，里面可溶性的蛋白质占据了很大一部分，食物中是很有很多的大分子的，其中有一部分对水有很强的亲和力，会溶于水，除了蛋白质之外，还可能会含有一些杂质细菌和肉里面残留的血液，或者是少许的农药等物质也会趁机进入这泡沫中。
对于炖肉时产生的泡沫的话，在刚开始出现的时候，建议大家最好要撇掉，刚煮不久产生的泡沫，大多是肉中残留的血液和一些渣滓，这一层泡沫闻起来会有明显的腥味，会影响肉的口感，建议撇掉。但之后再出现的泡沫一般都是肉中的蛋白质，也不会像第一次那么脏兮兮的，这是不需要撇掉的，慢慢的它的颜色也会变成乳白色，这是可以放心地保留，煮好煮好是可以吃的。
再来说说煮豆浆时产生的泡沫，有烹饪经验的人应该都知道，煮豆浆是也会有很多沫子，有人听说要撇掉，不然可能会变成“毒豆浆”，因此很多人就以为是泡沫不能吃。但其实煮豆浆时产生的泡沫，是豆子中的一种营养物质，能抗氧化，对身体的免疫有帮助调节的好处，所以煮豆浆时的沫子建议保留，不要撇掉。
但煮豆浆时起沫子了，不一定就是已经完全煮熟了，建议大家转小火或者加几滴食用油后继续煮一会，让豆子里面的营养发挥得更好，这样的豆浆煮出来会更加有营养，口感也会更好。
还有大家在煮面条的时候，其实也能看到会产生一些泡沫，特别是盖上盖子后突然揭开的时候，忽悠大量的泡沫，这其实是面粉中的蛋白质溶于水里了，也可能是一部分淀粉融入水里了，这样煮出来的面条一般粘度会比较好，吃起来会感觉更好吃，大家也放心，这些泡沫没有什么不好的物质，是可以放心吃的。
也有的人喝喝酒时，在倒的时候也会产生很多的泡沫，这也是其中的物质在二氧化碳的作用下形成的，是可以喝的，不用过于担心。
综上所述，对于炖肉时产生的泡沫，一开始出现的那层建议大家撇掉，后来出现的就不需要撇掉了，对于煮豆浆煮面条等出现的泡沫，都是不用撇掉的，大家可以放心的吃。
