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菠菜如果不焯水吃是不是长期下去会造成结石?

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菠菜如果不焯水吃是不是长期下去会造成结石?

这估计也是很多朋友所担心的事情。菠菜的确是蔬菜中草酸、植酸含量不少的一种,如果爱吃菠菜之人长期大量吃菠菜,还真有可能造成草酸、植酸进入身体过多,若草酸根离子长期大量进入血液,可结合血液中钙离子,生成不溶的草酸钙成分,这草酸钙沉淀倒是不会因此而无法被代谢大量沉积肾脏,造成肾结石,只是若已经有结石的朋友还是应当注意,尽量减少沉淀进入肾脏。不过更严重的问题是血钙被结合,长期如此血液中钙离子含量过低,造成低血钙,从而诱发骨质酥松、威胁骨骼、牙齿健康。

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钙离子也是身体中调节离子浓度的重要成分,如平稳神经、调节肌肉收缩等,如果血钙浓度下降,则身体内平衡也会受到影响。所以,正如题所说,如果长期大量吃菠菜的朋友,想要凉拌着来吃,还是焯一下水来吃,焯水不是麻烦的事情,草酸易溶于水,不用长时间焯煮也无妨;若是炒菠菜则没有必要,炒制中草酸也溶于菠菜炒出的汁液中,只要吃的时候不把所有汤汁喝掉,则没有太大影响,如果只是偶尔吃点菠菜,其实焯不焯水无伤大雅。

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另外,很多朋友还担心菠菜不能和豆腐一起煮,比如菠菜豆腐汤、菠菜炒豆腐,原因是因为豆腐中也富含钙离子,菠菜中的草酸结合钙离子会让豆腐营养损失,而且两者还会生成不容的草酸钙离子,堆积在肾脏诱发肾结石,这说法好像有板有眼,滴水不漏,不过其实是一知半解。

前文也提到了,草酸根离子的确可以和钙离子结合,生成难溶成分,不过这些被我们摄入肠胃的沉淀并未进入血液,会随着食物残渣被排泄,进入肾脏被代谢的也极少,要引发肾结石可太罕见了,如果我们的身体无法排泄沉淀,所有的都转入血液和肾脏中,那我们估计大部分人都会被各种结石堵死。

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我们最担心的就是这草酸根离子进入血液,结合血液中的离子,能溶的倒也无妨,不溶的话血液中离子会大幅损失,就例如草酸钙,而如果和豆腐一同烹饪,这菠菜中的草酸反倒不宜以离子形式进入血液结合血液中的钙离子,是事先生成了草酸钙进入肠胃,随之代谢,这反而是好事,况且草酸结合钙离子也并非宏观反应,余留在豆腐中的钙质还相当丰富,并不耽误我们营养吸收。而且也并非菠菜中的草酸含量高,不少植物性食物也是如此,例如雪里红、苋菜、芹菜、空心菜、荠菜、蔊菜等等,那岂不是所有含钙丰富的食物和植物性食物都不能同食了吗?可也没见过大家提起,这菠菜和豆腐只是运气不好,被指名点姓拿出来说了。

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总结来说,菠菜若不是常吃,大量吃菠菜并不用刻意焯水食用,炒菠菜也不用刻意绰水。但若真的是长期大量吃菠菜的朋友,凉拌着来吃的时候还是推荐焯一下水,也不用长时间,草酸很容易融入水中被除去。另外,植物性食物不是不能搭配钙质丰富的食物食用,反而它们可能还能帮我们减少进入血液的草酸离子,对人体有好处,而其中的钙质也不会因此而大量损失,不耽误营养摄入。