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怎么分辨各种米的区别

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怎么分辨各种米的区别

  米,有大米、小米,有精米、糙米,还有黑米、糯米、薏米等。
 
  粳米:人们日常用来做米饭的普通大米,又称精米。作为日常食用米,粳米含有人体必需的碳水化合物(以淀粉的形式存在)、蛋白质、脂肪等营养成分,是人体日常常用的必备主食。
 
  糙米:即粗加工的稻米,精细加工后就是粳米。糙米由于加工比较粗,保留的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分含量都比精米多。
 
  黑米:营养丰富,富含蛋白质、脂肪、B 族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通稻米。经常食用黑米,能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇、病后体虚者的康复,所以它是一种理想的营养保健食品。
 
  糯米:又叫江米,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。但因为糯米不好消化,不宜食之过量,老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。
 
  薏米:又称薏仁米、苡米。薏米的营养丰富,含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素 B1、碳水化合物等营养成分,具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。
 
  小米:又称粟米。小米养胃,因为它非常易被人体消化吸收,营养专家称其为“保健米”。
 
 
  各种米混着吃!
 
  粳米加工程度高,去除了谷皮、谷胚和糊粉层等结构。而这些结构中富含维生素 B1(主要存在于谷皮中)、维生素 B2(主要存在于谷皮和糊粉层中)、维生素 E(主要存在于谷胚中)等营养。所以总吃粳米、不吃粗杂粮易引起维生素 B1、维生素 B2 以及维生素 E 等营养缺乏症。
 
  有关调查显示,随着精米面摄入的增加,30 年来我国居民维生素 B1 摄入量大幅度下降。另有研究显示,人体内维生素 B1 含量降低,患抑郁症的风险会显著上升。
 
  此外,谷皮中的膳食纤维丰富,如果主食中粗粮所占比例较小,那么摄入的膳食纤维可能不足,从而易造成便秘。各种米混着吃,比如,一份主食里可以加入糙米、白米、高粱、荞麦米杂豆等,还可以加些薯类混着吃,让营养摄入的更加全面。
 
  “米油营养赛人参”何解?
 
  老人常说“米油营养赛人参”,但从营养成分的角度说,米油中的营养物质并不比米粥中的营养多,也就是说,米油并没有特别的营养物质。米油是大米经过长时间熬煮后浮于表面的一种物质,米油中大部分成分就是糊精,还有少量的单糖。糊精是大米淀粉分解成葡萄糖的中间产物,而大米熬制时间越长,糊化越充分,米油就越多。
 
  过去,物资匮乏、粗茶淡饭,人体能量摄入往往不足,消化吸收也有一定困难,而米油特别容易被人体消化吸收和利用,快速补给能量。
 
  现在用米油来增加营养显然不适用了,现在的人们不是能量缺乏而是能量过剩和营养不均衡,喝米油只会加速人体吸收能量,并无其他益处。肥胖人群、糖尿病患者更没有必要喝米油。
 
  不过,处于生长发育期的婴幼儿、一些消化道疾病患者以及有消化吸收功能弱的老年人,可以适量喝米油,有利于减轻其消化系统的负担。
 
  小提示:如何辨别新米、陈米?
 
  揉:用手揉搓后有白粉出现的话是陈米。
 
  闻:新米的米香味浓厚,陈米的香味较弱,掺假或不合理加工的陈米还会有异常的刺鼻味。
 
  嚼:新米咀嚼时稍微黏牙,陈米则一嚼就碎了。