脂质大体分为单纯脂质、复合脂质、衍生脂质。

用来表示体检结果等数据的甘油三酯是由脂肪酸和甘油形成的单纯脂质。

胆固醇是一种衍生脂质。

脂质可分为常温时呈固态的“脂”以及呈液态的“油”。

前者多存在于肉类的皮和肥肉中，后者则在鱼类及植物性食物中含量丰富。

与色拉油、橄榄油等“看得见的脂质”相比，人们摄入的脂质食物大多还是此类“看不见的脂质”。

在日常饮食中应该做到营养均衡摄入，避免某一类食物摄入过多。

脂质有三种类型

通过何种物质结合来对脂质进行分类。

脂质被分解后能形成胆固醇等物质。

单纯脂质（脂肪酸+醇）

甘油三酯、蜡等

单纯脂质是由脂肪酸和醇结合而成，主要被用作能量源。

脂肪酸+甘油形成甘油三酯，脂肪酸+高级甘油形成蜡（油脂状的一种化合物）。

复合脂质（单纯脂质+磷酸、糖）

磷脂质、糖脂等

是单纯脂质中的一部分，其中包含磷酸和糖。

主要作为构成细胞膜的成分。

脂肪酸+甘油+磷酸形成磷脂质，脂肪酸+甘油+糖形成糖脂。

衍生脂质（由脂质基本结构衍生而来）

胆固醇、脂肪酸等

是指由单纯脂质或复合脂质衍生而来或与之关系密切的化合物。包括作为脂质主要成分的脂肪酸、形成细胞膜的胆固醇、促进消化与吸收的胆汁酸等。

甘油三酯有什么作用呢

甘油三酯是身体的能量源。

多余的甘油三酯会以脂肪的形式储存在体内。

食品中所含的脂质当中，大部分是甘油三酯。

主要作为能量源为身体提供运动能量。

剩余的甘油三酯会储存在腹腔内的脂肪细胞中，在需要的时候被分解利用。

如果甘油三酯摄取过量会导致脂肪堆积，造成肥胖。

另外，糖类也是形成甘油三酯的成分。

肉和黄油等在动物性食物中含量丰富。

五花肉的脂肪含量高于里脊肉和胸脯肉。

富含甘油三酯的食物：

牛肉、猪肉、黄油。

注意事项：

第一条 为了避免甘油三酯在体内堆积，适当摄取不饱和脂肪酸；

第二条 含糖多的糕点类食品，一天摄取200千卡左右最好；

第三条 饮酒应该适量（清酒一天200毫升，罐装啤酒一天1罐500毫升）。

胆固醇有什么作用

合成细胞膜和激素的基本物质。

胆固醇是合成细胞膜、胆汁膜、肾上腺皮质激素和性激素的物质。

由低密度脂蛋白胆固醇运输至全身，剩余的部分再被高密度脂蛋白胆固醇回收。

胆固醇如果摄入过量就不能完全溶于血液中，过量的胆固醇会进入血管壁中形成“斑块”，导致血管狭窄，引起动脉硬化。

动物肝脏、鸡蛋、乌贼中胆固醇含量丰富，而且使用培根等加工肉会增加血液中低密度脂蛋白，从而增加胆固醇值。

富含胆固醇的食物：

动物肝脏、鸡蛋、乌贼。

注意事项：

第一条 摄取鱼类中所含的不饱和脂肪酸，降低体内多余的低密度脂蛋白胆固醇；

第二条 摄取蔬菜和海藻以及菌菇类中的膳食纤维，抑制多余胆固醇的吸收。